白菜餃子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜餃子は、白菜をたっぷり使ったたねを皮で包み、焼いて仕上げる餃子です。水気の抜き方、包み方、焼き方の火加減と時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
白菜の餃子、キャベツとどう違いますか。
店主
水が多いぶん、しぼる手間が要ります。そのかわり、やわらかくて甘みが出ますよ。
店主のひとこと白菜の水は、思っているより固くしぼってください。
材料（2人分）
| 白菜 みじん切り。葉を多めに | 250g |
|---|---|
| 豚ひき肉 脂が多めのものが向きます | 150g |
| にら 無くても作れます | 30g |
| しょうが すりおろします | 8g |
| 醤油 たね用 | 10g（小さじ2） |
| ごま油 たね用 | 8g（小さじ2） |
| 片栗粉 水気をまとめます | 6g（小さじ2） |
| 塩 白菜の水出し用 | 3g（小さじ半分） |
| 餃子の皮 大判なら20枚 | 24枚 |
| 焼き油 フライパン用 | 大さじ1 |
| 水 蒸し焼き用 | 80ml |
作り方
- 先に白菜をみじん切りにし、塩をふって十分おきます。出た水は固くしぼります。ここで水を抜くと、焼くとき皮が破れません。
- ひき肉に醤油、ごま油、しょうがを入れ、粘りが出るまで混ぜます。先に肉だけ練ると、たねがまとまります。
- しぼった白菜とにら、片栗粉を加えて混ぜ、二十分冷蔵庫で休ませます。冷やすと包みやすくなります。
- 皮の縁に水をつけ、たねを小さじ山盛り一のせて包みます。ひだは三つで十分です。入れすぎると閉じません。
- フライパンに油をひき中火で温め、餃子を並べて二分焼きます。動かしません。焼き色を先につけると、はがれません。
- 水八十ミリリットルを入れふたをして中火で七分。水が飛んだら一分焼きます。一つ割り、肉に赤みが残らないことを確かめてください。
店主のコツ
- 買い物 皮は厚めのものが破れにくいです。ひき肉は脂が多めを。
- 火加減 焼き色は中火で二分、蒸すのも中火で七分。
- 味の調整 たねの塩気は控えめに。たれで足すと決まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で二日。生のたねは当日中に使います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだものを並べて凍らせ、袋へ。三週間が目安。 |
| 温め直し | 凍ったまま焼き、水を百ミリリットルにして九分蒸し焼きにします。 |
味を変えてみる
- にらをねぎに替えると、やさしい味になります。
- たねに干ししいたけのみじん切りを足すと、うま味が増します。
- ゆで餃子にすると、皮がつるりとして食べやすいです。
よく聞かれること
皮が破れます。
たねの水気が多いか、詰めすぎです。白菜はしっかりしぼり、たねは小さじ山盛り一までにしてください。
焼くとくっつきます。
フライパンが温まる前に並べていることが多いです。油をひいて温めてから、焼き色がつくまで動かさないでください。
中まで火が通ったか心配です。
ふたをして七分、水が飛んでから一分が目安です。一つ割って、肉に赤みが残らなければ大丈夫です。