牛乳のクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛乳のクリームパスタは、生クリームを使わずに牛乳でとろみをつけるやり方です。分離させない火加減と、粉を使ったとろみのつけ方を、うちの段取りのまま並べます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
牛乳だと、さらっとしてしまうの。
店主
薄力粉を小さじ2ほど使うといいですよ。弱火で混ぜていれば、ちゃんととろみがつきます。
店主のひとこと牛乳は煮立てないでください。分かれてしまいます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmから1.7mmが扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| 牛乳 冷たいまま少しずつ加えます | 300ml |
| 薄力粉 とろみづけに使います | 小さじ2 |
| バター | 20g |
| ベーコン 1cm幅に切ります | 60g |
| しめじ 小房に分けます | 1パック（100g） |
| 玉ねぎ 薄切りに | 1/2個 |
| 塩 ソース用。ゆで湯には別に | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 粉チーズ 仕上げに | 大さじ2 |
| ゆで汁 とりわけておきます | 100ml |
作り方
- 先に湯を沸かし、材料を切って手元にそろえておきます。ソースは目を離せないので、切り物は先にすませます。
- バターでベーコン、玉ねぎ、しめじを中火で4分炒めます。玉ねぎが透き通り、しめじの水分が飛ぶまでが目安です。
- 薄力粉をふり入れ、弱火で1分、粉っぽさがなくなるまで炒めます。ここで炒めておかないと、ソースが粉くさくなります。
- 牛乳を4回に分けて加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れるとだまになります。混ざってから次を足します。
- 弱火で4分、ふつふつさせずにとろみがつくまで混ぜ続けます。煮立てると牛乳が分かれます。鍋の縁が揺れる程度で。
- ゆで上げた麺を加えてからめ、ゆで汁で濃さを整えて粉チーズを混ぜます。重ければゆで汁を大さじ1ずつ。軽ければ30秒煮つめます。
店主のコツ
- 買い物：牛乳は普通のもので構いません。低脂肪のものは分かれやすいので、火をさらに弱めます。
- 火加減：粉を炒めるところから最後まで弱火。煮立てないのが一番のこつです。
- 味の調整：塩は小さじ1/3から。ベーコンとチーズの塩気を見てから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | できたてを食べる料理です。残ったら冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分かれるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ2と入れ、弱火で2分混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- ほうれん草をゆでて加えると、彩りが出ます。
- ベーコンを鶏もも肉に替え、中まで火を通して使うと食べごたえが増します。
- 明太子を火を止めてから混ぜると、和風寄りの味になります。
よく聞かれること
ソースが分かれてしまいました。
煮立ててしまったのが理由です。弱火に落として牛乳を大さじ2足し、混ぜ続けると戻ることがあります。
薄力粉なしでもできますか。
できますが、さらっとした仕上がりになります。とろみが欲しいときは粉チーズを大さじ2増やして補ってください。
だまになったときは。
火を止めて泡立て器で1分混ぜてください。それでも残るなら、ざるで一度こすとなめらかになります。