牛肉と玉ねぎの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛肉と玉ねぎを甘辛く炒め煮にします。牛肉と玉ねぎだけで一品になりますよ。肉を入れる時機と玉ねぎの切り方、味の決め方まで、二人分の作り方でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
牛肉がいつもかたくなってしまいます。
店主
火が強すぎるのかもしれません。中火で二分ほど、赤みが消えたら調味料を入れてみてください。
店主のひとことたれは先に合わせておく。それだけで落ち着きます。
材料（2人分）
| 牛ばら薄切り肉 五センチ幅に切ります。切り落としで十分です。 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維に沿って一センチ幅に。形が残って食べごたえが出ます。 | 1個（約200g） |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 肉のくさみを和らげます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| おろししょうが 生のものをすりおろすと香りが立ちます。 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 青ねぎ 仕上げ用。小口切りに。 | 少々 |
作り方
- 先に調味料を合わせておきます。しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを器で混ぜます。炒めながら量るとあわてます。合わせておけば火加減に集中できます。
- フライパンに油をひき、中火で玉ねぎを三分炒めます。透き通ってくれば十分です。ここで火を通しておくと、あとで煮る時間が短くてすみます。
- 牛肉を広げて入れ、中火のまま二分。赤い部分がなくなるまでほぐしながら炒めます。重ねて入れると蒸れます。広げて入れてください。
- 合わせた調味料を回し入れ、弱めの中火で四分煮ます。ときどき返してください。煮汁が半分になるくらいが目安です。
- 煮汁にとろみが出たら火を止め、青ねぎをふって出来上がりです。止めてから二、三分置くと、味が肉に入ります。
店主のコツ
- 買い物：切り落としで十分です。ばらは脂があるので、さっぱりさせたいときはももを選んでください。
- 火加減：肉は中火で手早く。強火で長く焼くと、かたく縮んでしまいます。
- 味の調整：甘みが強ければ砂糖を小さじ1に。濃いと感じたら水を大さじ1足して煮てください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。煮汁ごと入れ物に移してふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で二週間が目安。汁ごと小分けにして平らに凍らせてください。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で三分。煮汁が少なければ水を大さじ1足してください。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れ、しっかり火を通せば他人丼のようになります。
- じゃがいもを加えて水200mlで煮れば、肉じゃがに近い一品になります。
- 糸こんにゃくを加えると、かさが増えて食べごたえが出ます。
よく聞かれること
ご飯にのせてもよいですか。
合います。煮汁を少し多めに残して、温かいご飯にかけてください。牛丼のようになります。青ねぎか紅しょうがを添えると、味が締まります。
玉ねぎの切り方で変わりますか。
変わります。繊維に沿って切ると形と歯ごたえが残り、垂直に切ると早く火が通って甘みが出ます。うちでは沿って切っています。
肉の色が残っていても大丈夫ですか。
いいえ、赤い部分が残っていたら、弱めの中火でもう一、二分火を通してください。薄切りでも中心まで色が変わるまで加熱します。