牛肉とピーマンの炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛肉とピーマンの炒め物は、細切りにした牛肉とピーマンを強めの火で手早く炒める一皿です。二人分の分量と、肉をかたくしない下味、炒める順番をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
牛肉がかたくなってしまいます。
店主
片栗粉を薄くまぶしてから炒めてください。それと、炒めすぎないこと。二分で十分ですよ。
店主のひとこと野菜は後入れ。色が残ります。
材料（2人分）
| 牛もも薄切り肉 細切りにします。赤みの鮮やかなものを。 | 200g |
|---|---|
| ピーマン 縦の細切りに。 | 4個 |
| たけのこ水煮 細切り。なくても構いません。 | 80g |
| しょうゆ 下味と仕上げに分けます。 | 大さじ1 |
| 酒 下味用。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 下味の最後にまぶします。 | 小さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 仕上げ用。 | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用。 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に牛肉へ酒としょうゆ半量、しょうがをもみ込み、十分おいて片栗粉をまぶします。粉が肉の水分を抱えて、かたくなりません。
- ピーマンとたけのこを細切りにし、オイスターソースと砂糖を合わせておきます。切ってから火にかけると慌てません。
- フライパンを強めの中火で熱し、牛肉を広げて二分、中心まで色が変わるまで炒めます。肉は中心まで火を通してから一度取り出します。
- 同じフライパンでピーマンとたけのこを一分半炒めます。短時間で歯ごたえが残ります。
- 肉を戻し、合わせ調味料を回し入れて三十秒からめます。からめるだけ。煮ると水っぽくなります。
- 火を止めてごま油をひと回し。器に盛ります。最後に入れると香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：もも肉かかた肉の薄切りで十分です。細切りは切ってあるものを買っても構いません。
- 火加減：強めの中火。肉二分、野菜一分半。合わせて四分以内で終えます。
- 味の調整：濃ければピーマンを一個足します。薄ければしょうゆを数滴。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で二週間。ピーマンの食感は落ちます。 |
| 温め直し | フライパンの中火で二分。電子レンジなら五百ワット一分半です。 |
味を変えてみる
- 赤ピーマンを一個混ぜると、色が明るくなります。
- 牛肉を豚こま肉に替えても作れます。中心まで火を通してください。
- ご飯にのせて丼にすると、一皿で済みます。
よく聞かれること
たけのこがないときは。
入れなくて構いません。量を足したいなら、細切りのにんじんやえのきで代えられます。にんじんは火が通りにくいので、ピーマンより三十秒早く入れてください。
ピーマンの苦みが気になります。
縦に切ると繊維に沿うので苦みが出にくいです。種とわたを丁寧に取り、炒め時間を短くしてください。砂糖を小さじ半分足すのも和らげる手です。