牛肉パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛肉パスタの作り方です。薄切り肉を固くせずに仕上げる火加減と、しょうゆを一さじ効かせる味の決め方を、二人分の手順にしてまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
牛肉が、いためると固くなってしまいます。
店主
酒を大さじ1もみ込んで10分置いてみてください。広げて中火で焼くのも大事ですよ。
店主のひとこと肉は重ねない。広げて焼けば固くなりません。
材料（2人分）
| 牛薄切り肉 こま切れで十分です。3cm幅に切ります。 | 200g |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmくらいが扱いやすいです。 | 160g |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みが出ます。 | 2分の1個（約100g） |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| しめじ 石づきを落として小房に分けます。 | 1パック（約100g） |
| オリーブ油 いためる用です。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味の土台になります。 | 大さじ1 |
| 酒 肉の下味と、いためたときの蒸気に使います。 | 大さじ2 |
| バター 最後に加えて香りを出します。 | 10g |
| 塩 ゆで湯用。湯2リットルに対しての目安です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに多めでも合います。 | 少々 |
| 青ねぎ 小口切り。彩りに。 | 2本 |
作り方
- 先に牛肉に酒大さじ1をもみ込んで10分置きます。その間に野菜を切ります。酒をもみ込むと、いためても固くなりにくいです。
- 湯を2リットルわかし、塩を大さじ1入れます。麺は表示より1分短くゆでます。麺を入れる前に、具の用意を終えておいてください。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分。玉ねぎを加えて中火で3分。冷たい油から始めると、にんにくが焦げません。
- しめじを加えて2分いため、牛肉を広げて入れます。色が変わるまで中火で3分。牛肉は中心まで火を通してください。重ねずに広げます。
- 酒大さじ1としょうゆを回し入れ、ゆで湯をお玉1杯足して1分煮ます。ゆで湯の粉気が、汁と油をつないでくれます。
- 麺とバターを入れて1分あえ、こしょうと青ねぎをふって出来上がりです。バターは火を止めてから。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：こま切れで十分です。厚い肉より薄切りのほうが、短い時間で火が通ります。
- 火加減：肉は広げて中火。重ねて入れると蒸れて、色が変わる前に固くなります。
- 味の調整：塩気はゆで湯で足します。しょうゆを増やすと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。麺がのびるので早めにどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺入りは向きません。いためた具だけなら冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直します。 |
味を変えてみる
- ピーマンを2個加えると、彩りと歯ごたえが出ます。
- しょうゆをオイスターソースに替えると、こくのある味になります。
- 仕上げに大根おろしを添えると、さっぱりした一皿になります。
よく聞かれること
どの部位を買えばよいですか。
こま切れや切り落としで十分です。薄いので短時間で火が通り、味もよく入ります。厚い肉を使うときは、先に焼いて取り出しておくと固くなりません。
しょうゆ味で合いますか。
よく合います。牛肉のうまみとしょうゆは相性がよく、バターを少し足すと洋風にまとまります。入れすぎると色が濃くなるので、大さじ1までにしてください。
きのこは他でも作れますか。
まいたけ、えのき、マッシュルームでも作れます。まいたけは香りが強いので、しょうゆを小さじ1減らすとちょうどよくなります。