牛うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛うどんの作り方です。甘辛く煮た牛肉を、だしの効いたうどんにのせます。肉の煮方、つゆの割合、煮る時間の目安まで二人分でまとめておきました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
牛肉が固くなってしまいます。
店主
煮すぎですよ。ほぐしながら入れて、色が変わってから2分。それで十分です。
店主のひとこと肉はほぐしながら。一度に入れると固まります。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものだと、こしが残って仕上がりがよくなります。 | 2玉 |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 赤身と脂が混ざったものが向きます。色の鮮やかなものを。 | 200g |
| 玉ねぎ 薄切り。肉と一緒に煮ると甘みが出ます。 | 1/2個 |
| だし汁 昆布とかつお節でとったもの。顆粒のものでも構いません。 | 700ml |
| しょうゆ つゆ用と肉の煮汁用に分けます。 | 大さじ3 |
| みりん 肉に照りが出ます。 | 大さじ3 |
| 砂糖 肉の煮汁用です。好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 酒 肉のにおいが落ち着きます。 | 大さじ2 |
| 長ねぎ 小口切り。仕上げにのせます。 | 1/2本 |
| しょうが せん切り。肉を煮るときに入れます。 | 1かけ |
作り方
- 先にだしを用意します。その間に玉ねぎを薄切り、しょうがをせん切りにします。だしが先にあると、あとは煮るだけになります。
- 小鍋に酒、みりん、砂糖、しょうゆ大さじ1.5、しょうがを入れて中火で煮立てます。みりんと酒を先に煮立てると、角のない味になります。
- 玉ねぎを入れて3分、牛肉をほぐしながら加えて中火で5分煮ます。肉は一度に入れず、ほぐしながら入れると固まりません。
- 肉の赤みが残っていないか確かめます。色が変わっていなければ2分足します。牛肉も中心まで火を通してください。ここは省けません。
- 別の鍋にだしとしょうゆ大さじ1.5を入れて温め、うどんを袋の表示どおり温めます。つゆを煮立てると香りが飛びます。温める程度で十分です。
- 温めた丼にうどんを入れ、つゆを注ぎ、牛肉とねぎをのせて出来上がりです。丼を温めておくと、最後の一口まで熱いままです。
店主のコツ
- 買い物：牛こまは、赤身と脂が混ざったものを。赤身だけだと煮たときに固くなります。
- 火加減：肉は中火で。強火だと縮んで固くなり、弱火だと脂が出きって味が薄くなります。
- 味の調整：つゆが濃いと感じたら、だしを50mlずつ足してください。しょうゆを減らすより自然です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮た牛肉のみ冷蔵で2日が目安です。つゆとうどんはその都度作ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た牛肉は小分けにして冷凍で3週間ほどもちます。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で3分。中心まで温め直してから、うどんにのせてください。 |
味を変えてみる
- 温泉卵をのせると味がまるくなります。卵は火の通ったものを使ってください。
- 冷たいうどんに、煮た肉と冷やしたつゆをかけても合います。夏場はこちらです。
- うどんをそばに替えても作れます。つゆは同じ割合で構いません。
よく聞かれること
肉はどの部位がよいですか。
こま切れで十分です。赤身と脂が混ざったものを選んでください。赤身だけだと煮たときに固くなり、脂だけだとつゆが重くなります。
つゆはどう作りますか。
だし700mlにしょうゆ大さじ1.5が目安です。関西風なら、しょうゆを薄口に替えて塩を少し足します。煮立てず、温める程度にしてください。
作り置きできますか。
煮た牛肉だけなら冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。丼にも使えます。出す前に小鍋で温め直し、中心まで熱くしてからのせてください。