ゴルゴンゾーラパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ゴルゴンゾーラパスタの作り方です。青かびのチーズを牛乳でのばして、麺にからめます。分量、火加減、塩加減まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
チーズのくせが強くて、家族が食べません。
店主
牛乳を多めにして、はちみつを小さじ1落としてみてください。ずいぶん丸くなりますよ。
店主のひとことソースは沸かさない。弱火のまま溶かしてください。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmから1.8mmが向いています。太いほうがソースに負けません。 | 180g |
|---|---|
| 青かびのチーズ 小さく切っておきます。買うときは切り口の青い筋が均一なものを選んでください。 | 60g |
| 牛乳 冷たいまま使います。 | 150ml |
| 生クリーム なければ牛乳を同量足してください。 | 50ml |
| バター こくを足します。 | 10g |
| くるみ 粗く刻んで、フライパンで軽くいっておきます。 | 20g |
| こしょう あらびきのほうが香ります。 | 少々 |
| 塩 ゆで湯用。湯2リットルに対しての量です。 | 大さじ1 |
| はちみつ あれば。塩気が丸くなります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に湯2リットルをわかし、塩大さじ1を入れておきます。チーズは小さく切ります。チーズを小さくしておくと、あとで溶け残りません。
- 麺を袋の表示より1分短くゆでます。ゆで湯はおたま一杯取っておきます。最後にソースでからめる分、短めにゆでます。
- フライパンに牛乳と生クリームを入れ、弱火で温めます。沸かさないでください。沸かすと分かれて口当たりが悪くなります。ふちに小さい泡が出る頃です。
- チーズを加えて、へらで混ぜながら2分で溶かします。バターも入れます。火が強いとチーズが固まります。必ず弱火のままで。
- ゆでた麺を入れて、中火で1分からめます。固ければゆで湯を少しずつ足します。ゆで湯には塩気があるので、味も一緒に整います。
- 器に盛り、くるみとこしょうをふります。はちみつを少し落としても合います。熱いうちにどうぞ。冷めるとソースが固まります。
店主のコツ
- 買い物：青かびのチーズは、辛みの弱い甘口の表示があるものが食べやすいです。初めてなら50g前後の小さい包みで十分です。
- 火加減：ソースは弱火を通してください。沸かすとチーズが分かれて、ざらつきます。
- 味の調整：塩気はチーズから出ますので、後から塩は足しません。強いと感じたら牛乳を大さじ2足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵2日が目安です。麺は作りたてを食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分かれやすいので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | ソースは牛乳大さじ2を足して弱火で温め直します。混ぜながら2分で戻ります。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を50gゆでて混ぜると、色も味も落ち着きます。
- くるみをアーモンドに替えると、香りが軽くなります。
- ショートパスタにすると、ソースがよくからんで食べやすくなります。
よく聞かれること
青かびのチーズが手に入りません。
とけるチーズ60gと粉チーズ大さじ2で作ると、近い口当たりになります。香りは出ませんが、こくのあるクリームソースとしておいしくいただけます。
塩を入れるタイミングは。
ゆで湯にだけ入れて、ソースには足しません。チーズに塩気がありますので、最後に味を見て、足りなければこしょうで締めるほうが失敗しません。
ソースが固まってしまいました。
火が強すぎたか、置きすぎです。牛乳を大さじ2足して、弱火で混ぜながら温めると戻ります。それでも固ければ、ゆで湯を少しずつ足してください。