五目焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
五目焼きそばの作り方です。肉と野菜を五種類ほど合わせ、とろみのあるあんを麺にかけます。二人分の分量と火加減、あんの固さの目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
あんがだまになってしまいます。
店主
片栗粉を入れる前に火を弱めてみてください。混ぜながら回し入れると、なめらかになりますよ。
店主のひとこと切るのを全部すませてから火をつける。これに尽きます。
材料（2人分）
| 中華蒸し麺 焼きそば用のもの。袋から出してほぐしておきます。 | 2玉（約300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切ります。脂の少ないものが好みなら肩ロースでも。 | 120g |
| えび 背わたを取ります。冷凍のものは解凍して水気を拭きます。 | 6尾 |
| 白菜 芯は薄いそぎ切り、葉はざく切りに。 | 150g |
| にんじん 薄い短冊切りに。火の通りをそろえます。 | 40g |
| しいたけ 薄切りに。かさが開きすぎていないものを選んでください。 | 2枚 |
| たけのこ水煮 薄切りに。水気を切っておきます。 | 60g |
| ごま油 麺を焼く分と炒める分に分けます。 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープ 湯300mlに顆粒小さじ1が目安です。 | 300ml |
| しょうゆ あんの味つけです。 | 大さじ1 |
| 酒 肉の臭みを抑えます。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 水大さじ2で溶いておきます。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に材料をすべて切り、片栗粉を水で溶いておきます。炒め始めたら手が離せません。中華の炒め物は、下ごしらえがすんでいるかで決まります。
- フライパンにごま油小さじ2をひき、麺を広げて中火で片面3分ずつ焼きます。皿に取ります。動かさずに焼くと、香ばしい面ができます。
- 同じフライパンで豚肉を中火で3分炒めます。赤みがなくなったらえびを加え2分炒めます。肉とえびは中心まで火を通してください。
- にんじん、しいたけ、たけのこ、白菜の芯の順に加え、強めの中火で3分炒めます。固いものから順に入れると、火の通りがそろいます。
- 白菜の葉を加え、スープ、しょうゆ、酒を入れて2分煮ます。水溶き片栗粉を回し入れます。一度火を弱めてから片栗粉を入れるとだまになりません。
- とろみがついたら30秒煮て、焼いた麺にかけて出来上がりです。あんは少しゆるめに。時間がたつと固まります。
店主のコツ
- 買い物：白菜は芯の白い部分が厚く、切り口がみずみずしいものを選んでください。
- 火加減：麺は動かさず片面ずつ。あんは片栗粉を入れる前に必ず火を弱めます。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆではなく、塩をひとつまみ。色を濁さずに味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 麺とあんを分けて冷蔵で2日が目安です。一緒にすると麺がのびます。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんだけなら冷凍で2週間。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | あんは鍋で弱火3分、麺はフライパンで両面2分ずつ温め直してください。 |
味を変えてみる
- えびをいかに替えても作れます。火の通りが早いので最後に加えてください。
- 麺を焼かずに、ゆでた中華麺にあんをかけると軽い仕上がりになります。
- きくらげを水で戻して加えると、歯ごたえが増します。
よく聞かれること
具は五種類そろわないと駄目ですか。
決まりではありません。肉か魚介を一つ、色の違う野菜を三つほど合わせれば十分です。冷蔵庫にあるもので構いませんよ。
麺が固まってほぐれません。
袋のまま20秒ほど電子レンジで温めるとほぐれます。水をかけるとべたつきますので、温めるほうが向いています。
あんが時間とともに固くなります。
片栗粉の量が多いか、煮つめすぎです。少しゆるめで火を止めてください。固まったらスープを大さじ1足して温め直します。