五目ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
五目ラーメンは、肉と海のものと野菜をまとめてのせた、具だくさんの一杯です。とろみをつけた餡を麺にかけるので、冷めにくいのがありがたいところ。二人分の分量で書いています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
餡がすぐ水っぽくなるんですが。
店主
野菜を炒め足りないと水が出ます。強めの中火で先に炒めてから、スープを入れてみてください。
店主のひとこと具を全部切ってから火をつける。それだけで慌てません。
材料（2人分）
| 中華麺 細めより中太のほうが餡に負けません | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま肉 食べやすい大きさに切ります | 120g |
| むきえび 背わたを取って洗っておきます | 80g |
| 白菜 軸は細切り、葉はざく切りに | 150g |
| にんじん 薄い短冊切り。厚いと火が通りません | 40g |
| たけのこ水煮 薄切りにして一度ゆでこぼすと匂いが抜けます | 60g |
| きくらげ 水で二十分もどします | 乾燥5g |
| 鶏がらスープの素 湯600mlに溶きます | 小さじ2 |
| しょうゆ 味を見て足します | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに回しかけます | 小さじ1 |
作り方
- 先にきくらげを水にもどし、野菜をすべて切って皿に並べておきます。炒めは早いです。途中で切る余裕はありません。
- 中火のフライパンで豚肉を二分炒め、色が変わってからえびを加えてさらに二分炒めます。中心まで白くなるまで火を通します。
- にんじん、たけのこ、白菜の軸、きくらげの順に入れ、強めの中火で三分炒めます。固いものから入れると火通りがそろいます。
- スープとしょうゆを注ぎ、煮立ったら白菜の葉を加えて二分煮ます。葉は最後。入れすぎると水が出ます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら一分煮てとろみをつけます。ごま油を落とします。沸いた状態で入れないと固まりません。
- 別鍋で麺を袋の表示どおりゆで、湯を切って器に入れ、餡をかけて出来上がりです。麺は少し固めがちょうどよいです。
店主のコツ
- 買い物：白菜は軸が白く厚いもの、えびは解凍済みより冷凍のほうが水っぽくなりません。
- 火加減：炒めは強めの中火で手早く。弱火だと野菜から水が出て餡が薄まります。
- 味の調整：塩気が足りないときは塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 餡だけなら冷蔵で二日。麺は取り分けて別に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 餡は小分けにして冷凍で三週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で温め、とろみがゆるんだら水溶き片栗粉を少し足します。 |
味を変えてみる
- うずらの卵をゆでて加えると、見た目も食べ応えも増します。
- 麺を焼きそば用に替えて両面を焼けば、あんかけ焼きそばになります。
- 豆腐を角切りで加えると、量が増えてやさしい味になります。
よく聞かれること
具は何を入れてもいいですか。
五目は五種類という意味の言い方で、決まりはありません。固いもの、やわらかいもの、色の濃いものを混ぜると見た目が整います。家にあるもので十分です。
とろみがうまくつきません。
水溶き片栗粉はしっかり沸いたところへ回し入れ、入れたあと一分は混ぜながら煮てください。火を止めた鍋に入れると固まりません。
塩ラーメンの味にしたいのですが。
しょうゆを外し、塩を小さじ二分の一から入れて味を見てください。仕上げに白こしょうを少し振ると、それらしくまとまります。