ごぼう天うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ごぼう天うどんの作り方です。だしを引いて、ゆでたうどんにごぼうの天ぷらをのせるだけ。だしを先に用意しておくことと、天ぷらをのせる間合いだけ覚えておいてください。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
天ぷらが汁でふやけてしまいます。
店主
のせるのは食べる直前にしてください。丼のふちに寄せて置くと、長もちしますよ。
店主のひとこと丼を先に温める。最後の一口まで熱いままです。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものでも構いません。太さは好みで。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| ごぼう ささがきにして天ぷらにします。 | 1本（約150g） |
| 小麦粉 衣用です。 | 60g |
| 冷水 衣用。冷たいほど軽く揚がります。 | 100ml |
| だし汁 昆布とかつお節で引いたものが向きます。 | 700ml |
| 薄口しょうゆ 色を濃くしたくないときに使います。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みを足します。 | 大さじ1 |
| 塩 味の締めに使います。 | 小さじ3分の1 |
| 青ねぎ 小口に切ります。 | 2本 |
| 揚げ油 天ぷら用です。 | 深さ3cm分 |
作り方
- 先にだし汁を用意します。鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩を入れ、弱火で温めておきます。煮立てると香りが飛びます。ふつふつ手前で止めてください。
- ごぼうはささがきにして水に5分さらし、水気を拭いてから粉をまぶし、冷水を加えて混ぜます。水気が残ると油がはねます。
- 油を170度に温め、平たくまとめて中火で片面2分ずつ揚げ、網に上げます。先に揚げておき、盛る直前に温め直すと香りが立ちます。
- 別の鍋でうどんを袋の表示どおりにゆで、湯を切って丼に入れます。丼は先に湯で温めておくと、最後まで熱いままです。
- 温めただし汁を注ぎ、ごぼう天をのせ、青ねぎを散らして出します。天ぷらは食べる直前にのせます。早いと衣がふやけます。
店主のコツ
- 買い物：うどんは冷凍のものがこしが強く、家庭では扱いやすいです。だしは昆布とかつお節を買っておくと便利です。
- 火加減：だしは煮立てず弱火で。天ぷらは170度の中火を保ちます。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ足します。しょうゆを増やすと色だけ濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | だし汁だけ冷蔵で2日が目安。麺と天ぷらは当日に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ごぼう天は1枚ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | だし汁は弱火で温め直します。天ぷらはトースターで4分、中まで温めてください。 |
味を変えてみる
- とき卵を回し入れると、やさしい味になります。卵はしっかり火を通してください。
- 薄切りのかまぼこを添えると、彩りが出ます。
- しょうがのすりおろしを少し落とすと、体が温まる一杯になります。
よく聞かれること
だしを引く時間がないときは。
だしパックでも十分です。袋の表示どおりに煮出し、薄口しょうゆとみりんで味を整えてください。塩は最後に少しずつ足します。
天ぷらは買ってきたものでもよいですか。
構いません。のせる前にトースターで3分温めると、衣が立ち直ります。汁に入れるとすぐやわらかくなるので、直前に置いてください。
冷たいうどんでも合いますか。
合います。だしを濃いめに作って冷やし、麺は水でしめてください。天ぷらは別の皿に置くと、衣が軽いまま食べられます。