ごぼう天の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ごぼう天の作り方です。ささがきにしたごぼうを衣でまとめて揚げるだけ。水にさらす時間と油の温度さえ守れば、香りの立った一皿になりますよ。うどんの具にもなります。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
揚げるとばらけてしまいます。
店主
粉を先にまぶしてから水を加えてください。入れたあと、しばらく触らないのもこつですよ。
店主のひとこと水にさらすのは5分まで。長いと香りが逃げます。
材料（2人分）
| ごぼう 土付きのほうが香りが残ります。太さのそろったものを選んでください。 | 1本（約150g） |
|---|---|
| 小麦粉 薄力粉で十分です。 | 60g |
| 片栗粉 衣が軽く仕上がります。 | 大さじ1 |
| 冷水 冷たいほどからっとします。 | 100ml |
| しょうゆ 下味用です。 | 小さじ1 |
| 塩 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
| 揚げ油 新しい油のほうが香りが立ちます。 | 深さ3cm分 |
作り方
- 先に水を張ったボウルを用意します。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、ささがきにします。切ったそばから水へ入れると、色が変わりません。
- 5分水にさらして、ざるに上げ、ふきんでしっかり水気を拭きます。さらしすぎると香りまで抜けます。5分で十分です。
- ボウルでごぼうにしょうゆをからめ、小麦粉と片栗粉をまぶしてから冷水を加えます。粉を先にまぶすと、衣がごぼうに付きます。
- 油を170度に温め、平たくまとめた種をそっと入れて中火で2分揚げます。入れてすぐ触らないでください。ばらけます。
- 裏返してさらに2分、色づいたら網に上げて油を切ります。泡が小さくなったら揚げ上がりの目安です。
- 熱いうちに塩を軽くふって出します。うどんにのせるときは塩を省きます。汁に入れる分は薄味にしておくと、だしの味が生きます。
店主のコツ
- 買い物：ごぼうはひげ根が少なく、まっすぐなものを。切り口が乾いていないものが新しい目印です。
- 火加減：170度の中火を保ちます。温度が下がると衣が油を吸って重くなります。
- 味の調整：下味のしょうゆは小さじ1まで。増やすと衣が焦げやすくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取り、紙を敷いた入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで4分。凍ったままなら6分で、中まで温めてください。 |
味を変えてみる
- にんじんのせん切りを30g混ぜると、彩りと甘みが加わります。
- 衣に青のりを小さじ1混ぜると、香りが変わります。
- 細めに切って小さくまとめると、弁当に入れやすくなります。
よく聞かれること
ごぼうの下ごしらえは皮をむきますか。
むかずに、包丁の背で軽くこそげる程度で十分です。皮の近くに香りがありますので、こすりすぎないでください。
天ぷら粉を使ってもよいですか。
使えます。袋の表示どおりに水で溶き、下味のしょうゆは省いてください。塩を仕上げにふると味が決まります。
油の量を減らせませんか。
深さ1cmでも揚げ焼きにできます。片面2分半ずつ、途中で返してください。仕上がりはやや厚みが出ます。