ごぼうの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ごぼうの天ぷらの作り方です。冷たい衣を薄くまとわせて、低めの温度でじっくり。ささがきでも棒状でも作れますので、好みの歯ざわりでどうぞ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
天ぷらの衣が重くなってしまいます。
店主
氷水で混ぜて、粉が少し残るくらいで止めてください。混ぜすぎが一番の原因ですよ。
店主のひとこと衣は5回だけ混ぜる。粉が残って構いません。
材料（2人分）
| ごぼう 斜め薄切りかささがきに。太さの均一なものが揚げやすいです。 | 1本（約180g） |
|---|---|
| 小麦粉 衣用です。ふるっておくと軽くなります。 | 100g |
| 冷水 氷水にしてください。 | 150ml |
| 卵 冷水と合わせて溶きます。 | 1個 |
| 打ち粉用の小麦粉 ごぼうに薄くまぶします。 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋底から4cmが目安です。 | 適量 |
| 塩 そのまま食べる分に添えます。 | 少々 |
| めんつゆ 天つゆにする場合に。薄めて使います。 | 適量 |
作り方
- 先に氷水を用意して冷蔵庫に入れておきます。その間にごぼうを切って5分さらします。衣の温度が低いほど、軽く揚がります。
- ごぼうの水けをよく拭き、打ち粉を薄くまぶします。水けが残ると油がはねます。しっかり拭いてください。
- 卵と氷水を混ぜ、小麦粉を加えて箸で5回だけ大きく混ぜます。粉が残るくらいで止めます。混ぜすぎると重くなります。
- ごぼうを衣にくぐらせ、170度で2分半揚げます。一度に入れる量は鍋の面の半分までにしてください。
- 泡が細かくなったら引き上げ、油を切ります。音が高くなるのも揚げ上がりの合図です。
- 塩か天つゆを添えて出来上がりです。揚げたてが一番おいしい食べ方です。
店主のコツ
- 買い物：ごぼうはまっすぐで、ひび割れのないものを。土つきのほうが香りが残ります。
- 火加減：170度を保ちます。入れすぎて温度が下がると、衣が油を吸います。
- 味の調整：塩でいただくなら下味は不要です。天つゆにするなら、めんつゆを薄めに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。衣は湿りますので、早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。凍ったまま温め直してください。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度5分。網にのせると下側もからりと戻ります。 |
味を変えてみる
- ささがきにして、にんじんと一緒にかき揚げにできます。
- 衣に青のりを小さじ1混ぜると、香りが加わります。
- うどんやそばにのせると、汁を吸って別の味になります。
よく聞かれること
ささがきと棒状、どちらがよいですか。
ささがきは軽く、棒状は食べごたえが出ます。ささがきはまとめてかき揚げにすると形が決まります。棒状なら揚げ時間を30秒ほど長くしてください。
衣がはがれてしまいます。
ごぼうの水けが残っているか、打ち粉が足りません。拭いてから薄く粉をまぶし、そのうえで衣をつけてください。この順番だけで変わります。
揚げ油は何度も使えますか。
こして冷暗所に置けば2、3回は使えます。色が濃くなり、細かい泡が消えにくくなったら替えどきです。においが移りますので、他の揚げ物の順番も考えてください。