ごぼうの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ごぼうの味噌汁の作り方です。ささがきにして、水にさっと通すだけで十分ですよ。切り方から煮る時間、味噌を入れる頃合いまで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ごぼうをさらすと水が黒くなります。
店主
それで大丈夫ですよ。3分ほどで上げてください。長いと香りまで抜けてしまいます。
店主のひとことごぼうは先に炒める。香りが変わります。
材料（2人分）
| ごぼう ささがきにします。土つきのほうが香りが残ります。 | 1/2本（約80g） |
|---|---|
| 油揚げ 短冊に切り、熱湯を回しかけて油を抜きます。 | 1/2枚 |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/3本（約30g） |
| だし汁 昆布とかつお節でも、だしの素でも構いません。 | 400ml |
| 味噌 好みのもので。塩けは品で違います。 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 はじめにごぼうを炒めます。 | 小さじ1/2 |
| 七味唐辛子 好みでふってください。 | 少々 |
作り方
- 先にごぼうをたわしで洗い、皮をこそげます。ささがきにして水に3分さらします。長くさらすと香りまで抜けます。3分で十分です。
- 鍋にごま油を入れ、水けを切ったごぼうを中火で2分炒めます。先に炒めると、香りが立って汁にも移ります。
- だし汁400mlを注ぎ、油揚げを加えて弱めの中火で8分煮ます。ごぼうがやわらかくなるまで。固ければ2分足してください。
- 火を弱め、味噌を溶き入れます。ここで煮立てないでください。煮立てると味噌の香りが飛びます。
- ねぎを散らして火を止めます。好みで七味をふってください。ねぎは余熱で十分です。
店主のコツ
- 買い物：ごぼうは、ひげ根が少なく太さのそろったものを。太すぎると中にすが入ります。
- 火加減：味噌を入れたら煮立てない。ここだけ守れば大丈夫です。
- 味の調整：薄いときは味噌を足す前に、だしを2分煮つめてみてください。塩分が上がりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。鍋ごとではなく、入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 油揚げの食感が落ちますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分、煮立てないように温め直します。 |
味を変えてみる
- 豚こま肉50gを加えると、豚汁に近い一杯になります。肉は中心まで火を通してください。
- にんじんとだいこんを足すと、具だくさんの汁物になります。
- 味噌を半分だけ白味噌にすると、甘みが出ます。
よく聞かれること
ささがきが苦手です。
皮をむいた包丁で、鉛筆を削るように回しながら削ります。難しければ斜め薄切りでも大丈夫です。煮る時間を2分足してください。
あく抜きは必要ですか。
うちでは水に3分さらす程度です。長く置くと香りが抜けます。色が気にならなければ、洗ってそのまま使っても作れます。
だしがないときは。
水400mlに削り節3gを入れて2分煮て、こせばだしになります。だしの素なら小さじ1が目安です。