がんもの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
がんもの煮物の作り方です。うちで揚げているがんもどきを、だしで含め煮にします。油抜きの手順と煮る時間を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
がんもに味が入りません。
店主
熱湯をかけて油を落としてから煮てください。それと、火を止めて置く時間を取ることですよ。
店主のひとこと煮汁の中で冷ます。これが一番染みます。
材料（2人分）
| がんもどき 大きめなら2個で。揚げたてより一日置いたもののほうが味が入ります。 | 4個（約200g） |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布のだし。がんもが浸る量にしてください。 | 400ml |
| しょうゆ 色を薄くしたいなら薄口を。 | 大さじ2 |
| みりん 照りと甘みが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘めが好みなら大さじ1まで。 | 小さじ2 |
| 酒 煮る前に入れます。 | 大さじ1 |
| さやいんげん ゆでて斜め切り。彩り用です。 | 4本 |
| しょうが 薄切りにして一緒に煮ます。 | 1かけ |
作り方
- 先にやかんで湯を沸かします。その間にがんもをざるに並べておきます。湯が沸くまでに並べておくと、油抜きが手早くすみます。
- 熱湯をがんも全体に回しかけ、表面の油を落とします。軽く水けをきります。この一手間で味が入り、油っぽさが消えます。
- 鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうがを入れて中火にかけます。しょうゆはまだ入れません。先に甘みをなじませます。
- 沸いたらがんもを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮ます。ぐらぐらさせないでください。がんもが動くと形がくずれます。
- しょうゆを加え、弱火でさらに10分煮ます。汁が1/3ほどに減れば頃合いです。煮汁につけたまま冷ますと、さらに味が染みます。
- 器に盛り、ゆでたさやいんげんを添えて出します。いんげんは別にゆでます。一緒に煮ると色が抜けます。
店主のコツ
- 買い物：中の具が見えるものを選んでください。にんじんやひじきが入っていると、煮物に合います。
- 火加減：油抜きのあとは終始弱火です。強火にすると中の具が飛び出します。
- 味の調整：薄いと感じたら、火を止めて10分置いてください。冷める間に味が入ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと入れ物に入れておきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと冷凍で2週間が目安。1個ずつ小分けにすると使いやすいです。 |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと移し、弱火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 大根を厚さ2cmに切って一緒に煮ると、だしを吸って主役になります。先に15分下ゆでしてください。
- 煮汁を薄めにして、ゆで卵を半分に切って添えると一皿が豊かになります。卵は固ゆでにしてください。
- 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけると、あんかけ風になります。
よく聞かれること
油抜きは必ず必要ですか。
したほうが味が入ります。熱湯を回しかけるだけで十分です。時間があるなら、湯に1分つけてから水けをきると、より油っぽさが抜けます。
厚揚げでも作れますか。
作れます。厚揚げは中が豆腐なので、煮る時間を半分の10分ほどにしてください。同じように油抜きをしてから煮ます。
煮汁が残ったらどうしますか。
うどんのつゆに薄めて使えます。水で2倍から3倍に伸ばして、味を見て調えてください。青菜を煮るのにも向いています。