フルーツサンドの作り方｜材料・手順・店主のコツ
フルーツサンドの作り方です。生クリームは少し固めに泡立てて、果物の水気をよく拭くのがこつ。切り口がきれいに出る並べ方と、冷やす時間の目安までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
切ると中身が崩れてしまうんですが。
店主
冷蔵庫で30分休ませてから、温めた包丁で一度に引いてみてください。落ち着きますよ。
店主のひとこと果物の水気を拭く。これだけで仕上がりが変わります。
材料（2人分）
| 食パン（8枚切り） 耳は付けたまま作り、最後に落とします | 4枚 |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪分の高いものが固まりやすいです | 200g（1カップ） |
| 砂糖 果物の甘さに合わせて加減します | 大さじ2（18g） |
| いちご 大きさのそろったものを選びます | 6粒（約120g） |
| キウイ 少し固めのほうが切りやすいです | 1個（約100g） |
| バナナ 黒い斑点が出る前のものが扱いやすいです | 1本（約100g） |
| みかんの缶詰 汁気をよくきっておきます | 60g |
作り方
- 先に果物を切り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭いておきます。水気が残るとクリームがゆるみます。
- 生クリームに砂糖を入れ、氷水に当てながら角が立つまで泡立てます。ゆるいと切るときに形が崩れます。
- パンの内側にクリームを薄く塗り、真ん中だけ少し高く盛ります。中央を高くすると切り口が丸く出ます。
- 切る線に対して垂直に果物を並べ、残りのクリームをかぶせて挟みます。並べる向きで断面の見え方が決まります。
- ラップでぴったり包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。冷やすと形が落ち着いて切りやすいです。
- ラップごと、湯で温めて拭いた包丁で半分に切り、耳を落とします。刃を温めると断面が整います。
店主のコツ
- 買い物：果物は少し固めのものを選びます。熟れすぎは水が出ます。
- 火加減：火は使いません。そのぶん氷水に当てて低い温度で泡立てます。
- 味の調整：果物が甘いときは砂糖を大さじ1に減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ラップのまま冷蔵で当日中、翌朝までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 果物の水が出るので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま切って食べます。 |
味を変えてみる
- 缶詰の白桃とみかんだけで作ると年中できます。
- クリームの半分を水切りヨーグルトに替えると軽くなります。
- ぶどうと洋梨で秋向きにします。
よく聞かれること
パンの耳はいつ切りますか。
挟む前ではなく、冷やして切る直前に落としてください。耳が付いたまま包むと形が保てて、断面もまっすぐになります。
前の日に作って大丈夫ですか。
翌朝までが目安です。果物から水が出るので、作ったらすぐラップで包み、冷蔵庫の奥で冷やしてください。
生クリームがゆるくなってしまいました。
氷水に当てながら、もう少し泡立ててみてください。角が立つくらいが目安です。泡立てすぎたときは少量の生クリームを足すと戻ります。