フライパンパエリアの作り方｜材料・手順・店主のコツ
フライパンパエリアの作り方です。米を洗わない理由、水の量、ふたをして炊く時間を二人分にまとめました。専用の鍋がなくても作れますよ。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
米はやっぱり洗いませんか。
店主
洗わないでください。粘りが出ずに、粒が立ちます。水加減だけ守れば大丈夫ですよ。
店主のひとこと水を入れたら混ぜない。粒が立ちます。
材料（2人分）
| 米 洗わずに使います。粘りを出さないためです。 | 1.5合（225g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。 | 150g |
| えび（殻つき） 背わたを取ります。 | 6尾 |
| あさり 砂抜きしたものを。 | 150g |
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/2個（100g） |
| パプリカ 細切り。彩りになります。 | 1/2個 |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ |
| 水 米の1.5倍が目安です。 | 350ml |
| 固形スープの素 水に溶かします。 | 1個 |
| サフランまたはターメリック 色づけです。なくても作れます。 | 少々 |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ2 |
| レモン 仕上げに搾ります。 | 1/4個 |
作り方
- 先にサフランを水大さじ2にひたし、色を出しておきます。具もすべて切っておきます。炊き始めると手が離せません。段取りが命です。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火2分、鶏肉とえびを中火で3分焼いて取り出します。具は一度出します。炊くとき固くなるのを防ぎます。
- 玉ねぎを中火で3分炒め、洗わない米を入れて2分、油が回るまで炒めます。米が透き通れば頃合いです。
- 水とスープの素、サフランの水を入れて混ぜ、平らにならします。ここから混ぜません。混ぜると粘りが出ます。ここが分かれ目です。
- 具とあさり、パプリカを並べ、ふたをして弱火で18分炊きます。あさりの口が開けば火は通っています。
- ふたを取り強火で1分、香ばしい香りが立ったら火を止め、5分蒸らします。レモンを搾ります。最後の1分で、底に薄い焦げができます。
店主のコツ
- 買い物：えびとあさりは冷凍の盛り合わせでも作れます。少量ずつ使えて無駄が出ません。
- 火加減：炒めは中火、炊くのは弱火で18分、最後だけ強火で1分。この三段です。
- 味の調整：薄いと感じたら、食べるときにレモンと塩を少し。炊いた後に水は足せません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。魚介が入るので早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 600Wで2分、途中で一度混ぜます。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 魚介を抜いて鶏だけにすると、扱いが楽になります。
- いかを足すと、うまみが重なります。
- ご飯に上手に炊けないときは、炊いたご飯で作る混ぜご飯風にしても合います。
よく聞かれること
サフランがありません。
ターメリックを小さじ1/4で代えられます。香りは違いますが、色はつきます。入れずに作っても味は決まります。
芯が残りました。
水が足りないか、火が強すぎます。ふたをしたまま弱火で3分足してください。次からは水を50ml増やすと落ち着きます。
フライパンの大きさは。
直径26cmが二人分に合います。小さいと米が厚くなって芯が残り、大きいと水が早く飛びます。深さは浅めのものが向きます。