フライパンのチーズタッカルビの作り方｜材料・手順・店主のコツ
フライパンのチーズタッカルビの作り方です。鶏肉に下味をつけて野菜と炒め、真ん中を空けてチーズを溶かします。鶏肉に火を通す目安もお伝えしますね。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手な家族がいるんですよ。
店主
コチュジャンを大さじ1に減らして、砂糖と牛乳を少し足してください。ずいぶん食べやすくなりますよ。
店主のひとことチーズは最後の3分。それまでは開けないでください。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切ります | 400g |
|---|---|
| キャベツ ざく切りにします | 200g |
| 玉ねぎ くし形に切ります | 1/2個（約100g） |
| さつまいも 5mm厚さに切ります。なくても構いません | 100g |
| とろけるチーズ 溶けやすいものを | 150g |
| コチュジャン 辛さの中心です | 大さじ2 |
| しょうゆ 下味に | 大さじ1 |
| 砂糖 コチュジャンの角がとれます | 大さじ1 |
| おろしにんにく チューブでも構いません | 小さじ1 |
| ごま油 炒め用です | 大さじ1 |
作り方
- 先に鶏肉を3cm角に切り、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、にんにくで下味をつけて15分おきます。この間に野菜を切っておくと、無駄がありません。
- キャベツはざく切り、玉ねぎはくし形、さつまいもは5mm厚さに切ります。さつまいもは水にさらしてから使うと色がきれいです。
- フライパンにごま油を熱し、鶏肉を中火で5分、表面が白くなるまで炒めます。焦げやすい下味ですので、混ぜながら炒めてください。
- 野菜を加えてふたをし、弱めの中火で10分蒸し焼きにします。キャベツから水が出ますので、水は足さなくて大丈夫です。
- 鶏肉の中心まで火が通ったか、一つ切って確かめます。中がピンク色に見えるうちは、ふたをして3分ずつ足してください。
- 真ん中を空けてチーズを入れ、ふたをして弱火で3分、溶けたら出来上がりです。チーズは最後です。早く入れると焦げつきます。
店主のコツ
- 買い物のこと。鶏はもも肉が向きます。むね肉なら、そぎ切りにして下味に酒大さじ1を足すとぱさつきません。
- 火加減のこと。炒めは中火、蒸し焼きは弱めの中火、チーズは弱火です。順に落としていってください。
- 味の調整のこと。コチュジャンは大さじ2から。辛さが足りなければ、食べるときに少し足す方が確かです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。チーズは固まります。 |
|---|---|
| 冷凍 | チーズの食感が変わりますので、あまり向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移してふたをし、弱火で5分温め直します。 |
味を変えてみる
- うどんや中華麺を最後に加えて、締めにします。
- 残りにご飯とのりを混ぜて、焼き飯風にします。
- 牛乳を50ml加えて、辛さをやわらげます。
よく聞かれること
チーズは何を使いますか。
溶けるタイプのものなら構いません。二種類混ぜると伸びと風味が変わります。量は2人分で150gが目安です。
ホットプレートでもできますか。
できます。200度で炒め、160度に下げて蒸し焼きにしてください。鶏肉は必ず中心まで火を通してから、チーズを入れます。
野菜は何を入れてもよいですか。
キャベツと玉ねぎがあれば十分です。にんじん、ピーマン、きのこもよく合います。水の出やすいもやしは、最後の5分で加えてください。