エビチリの作り方｜材料・手順・店主のコツ
エビチリは、海老の下ごしらえとたれを先に作っておけば短時間で仕上がります。家で作るエビチリの作り方を、背わたの取り方から辛さの決め方までご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
海老が縮んで固くなります
店主
炒めすぎです。中火で三分、中心が白くなった所で止めてください。
店主のひとことたれは先に合わせる。炒めながら味は決められません。
材料（2人分）
| むき海老 背わたを取ります。中心まで火を通します | 250g |
|---|---|
| 片栗粉 下処理用と、とろみ付け用に分けます | 大さじ2 |
| 塩と酒 海老の下味 | 各少々 |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本 |
| にんにくと生姜 みじん切り | 各1かけ |
| ケチャップ たれの土台 | 大さじ3 |
| 豆板醤 辛さは好みで加減します | 小さじ1/2 |
| 砂糖 酸味を和らげます | 小さじ2 |
| 醤油 塩気の調整 | 小さじ1 |
| 水 たれ用 | 100ml |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に海老を下処理します。背わたを取り、片栗粉大さじ1でもんで洗い、水気を拭きます。粉でもむと汚れと匂いが落ちます。
- ケチャップ、豆板醤、砂糖、醤油、水を混ぜてたれを作ります。先に合わせると炒めながら味を探らずに済みます。
- フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜を弱火で1分炒めます。弱火で香りを出すと焦げません。
- 海老を入れて中火で3分、全体が赤くなり中心まで白くなるまで炒めます。一つ切って中まで白ければ火が通っています。
- ねぎとたれを加え、中火で2分煮立てます。煮立てると味がまとまります。
- 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1と水大さじ2)でとろみを付け、30秒火を通します。とろみは最後に。早いと焦げます。
店主のコツ
- 買い物: むき海老は粒のそろった物を。大きい物は半分に切ると火の通りがそろいます。
- 火加減: 海老は中火で3分。炒めすぎると縮んで固くなります。
- 味の調整: 辛さは豆板醤、甘みは砂糖。酸味が強ければ砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 海老が固くなるためあまり向きません。冷蔵で食べきってください。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 豆板醤を抜き、ケチャップと砂糖だけで子ども向けにする
- 卵1個を溶いて回し入れ、中心まで火を通してとじる
- 仕上げに万能ねぎを散らす
よく聞かれること
殻付きの海老でも作れますか
作れます。殻をむいてから背わたを取ってください。殻は捨てずに水100mlで3分煮出し、たれの水に使うと味が深くなります。
冷凍の海老はどう扱いますか
冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気をしっかり拭いてください。凍ったまま炒めると水が出て、たれが薄くなります。解凍後は片栗粉でもんで洗います。
辛さを抜きたいときは
豆板醤を入れず、ケチャップ大さじ3と砂糖小さじ2、醤油小さじ1で作ってください。香りが寂しければ生姜を少し多めにすると締まります。