ドームケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ドームケーキの作り方です。ボウルで組み立てるので型が要りません。市販のスポンジを使った二人分の分量と、崩さずに取り出す手順をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
返すときに、いつも崩れてしまいます。
店主
冷やす時間が足りないのかもしれません。2時間しっかり冷やしてから返してみてください。
店主のひとこと2時間冷やす。返すのはそれからです。
材料（2人分）
| 市販のスポンジケーキ 1cm厚さに切って使います。 | 1台（直径15cm） |
|---|---|
| 生クリーム しっかり冷やしておきます。 | 200ml |
| 砂糖 クリームに混ぜます。 | 20g |
| いちご へたを取って半分に切ります。 | 10粒（約150g） |
| バナナ 1cmの輪切り。 | 1本 |
| みかんの缶詰 汁気をよく切ります。 | 1缶（約200g） |
| レモン汁 バナナの色止めに。 | 小さじ1 |
| 牛乳 スポンジを湿らせる用です。 | 大さじ2 |
作り方
- 先にボウルにラップを大きめに敷いておきます。取り出すときに引き上げます。ラップは二枚重ねにすると破れません。
- 生クリームに砂糖を入れ、氷水に当てながら固めに泡立てます。ゆるいと組み立てたときに崩れます。
- スポンジを1cm厚さに切り、ボウルの内側にすき間なく貼り付けます。小さな切れ端で穴をふさぐと、取り出したとき形が出ます。
- 牛乳をはけで軽く塗り、クリームと果物を交互に重ねて詰めます。果物の水気はよくふいてください。ゆるむ原因になります。
- 最後にスポンジでふたをして、ラップで包んで冷蔵庫で2時間冷やします。冷やす時間を省くと、返したときに崩れます。
- 皿をかぶせて返し、ボウルとラップを外して出来上がりです。外側にクリームを塗ると、継ぎ目が見えなくなります。
店主のコツ
- 買い物：いちごは粒のそろったものを選びます。大きすぎると断面の模様が出ません。
- 火加減：焼く工程はありませんが、クリームは氷水に当てて冷やしながら泡立ててください。
- 味の調整：甘さは砂糖で加減します。果物が甘いときは15gに減らして構いません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。切り口にラップを当ててください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。解凍するとクリームと果物から水が出ます。 |
| 温め直し | 冷たいままいただくものです。温めないでください。 |
味を変えてみる
- 果物を桃の缶詰に替えても作れます。汁気をよく切ってください。
- クリームにココアを小さじ2混ぜると、茶色の断面になります。
- スポンジをカステラに替えると、しっとりした仕上がりになります。
よく聞かれること
ボウルの大きさはどれくらいですか。
直径15cmから18cmのものが作りやすいです。大きいとスポンジが足りなくなり、小さいと果物が入りません。丸みのあるものを選んでください。
スポンジから作れますか。
作れます。共立ての生地を180度で25分焼き、冷ましてから1cm厚さに切ってください。市販のものを使うほうが、時間も失敗も少なくすみます。
果物は何が向きますか。
いちご、みかん、桃、キウイなど、水気をふきやすいものが向きます。汁の多い缶詰は、ざるで30分おいてから使ってください。