大根とさつま揚げの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根とさつま揚げの煮物は、練り物のうま味で大根を煮る一品です。下ゆでの要る要らないと、煮る時間の目安を二人分でまとめました。翌日のほうが味がしみますよ。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
下ゆでは省けますか。
店主
省けますが、えぐみが残りやすいです。とぎ汁で十分ゆでるだけで、味の入りが変わりますよ。
店主のひとこと冷ます時間が、いちばんの味付けです。
材料（2人分）
| 大根 2cmの輪切りにして面取りします。葉に近い側が甘いです。 | 1/2本（約500g） |
|---|---|
| さつま揚げ 熱湯を回しかけて油を落とします。 | 4枚（約150g） |
| だし汁 かつおと昆布のもので結構です。 | 400ml |
| 醤油 半分は最後に足します。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで。 | 大さじ1 |
| 酒 煮はじめに入れます。 | 大さじ1 |
| 米のとぎ汁 下ゆで用です。水でもかまいません。 | 適量 |
| 小ねぎ 仕上げに散らします。 | 少々 |
作り方
- 先に大根を2cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りしておきます。面取りをすると煮崩れません。むいた皮はきんぴらに回せます。
- とぎ汁で大根を10分下ゆでし、水で洗います。えぐみが抜け、味の入りが早くなります。
- さつま揚げに熱湯を回しかけ、食べやすく切ります。表面の油を落とすと、煮汁が澄みます。
- 鍋にだし汁、酒、砂糖、みりん、醤油大さじ1と大根を入れ、中火で15分煮ます。落としぶたをすると、少ない煮汁でも均一に煮えます。
- さつま揚げを加え、弱火で10分。残りの醤油大さじ1を回します。醤油を二回に分けると、色が濃くなりすぎません。
- 火を止めて10分おき、味を含ませてから小ねぎを散らします。煮るより、冷ます時間で味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：大根は葉に近い側が甘く、先のほうは辛みが出ます。煮物には上半分を。
- 火加減：中火で15分、弱火で10分。煮立て続けると大根が割れます。
- 味の調整：さつま揚げに塩気があるので、醤油は二回に分けて足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵3日が目安です。翌日のほうが味がしみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根が水っぽくなるので向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。煮汁が減っていたら、だし汁を50ml足してください。 |
味を変えてみる
- 厚揚げやこんにゃくを足すと、量が増えて一品で済みます。
- 生姜の薄切りを一緒に煮ると、後味が締まります。
- 残った煮汁でゆで卵を漬けると、次の日のおかずになります。
よく聞かれること
大根が固いままです。
下ゆでが足りないことがほとんどです。竹串がすっと通るまで、とぎ汁で10分から15分ゆでてから煮汁に入れてください。
煮汁が濁ります。
さつま揚げの油が原因です。熱湯を回しかけてから入れてください。それだけで澄んだ汁になります。
味がしみません。
煮たあと火を止めて、そのまま冷ましてください。冷めるときに味が入ります。時間があるなら、一度冷まして食べる前に温め直すのが一番です。