大根とひき肉の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根とひき肉の煮物の作り方です。大根を下ゆでしてから煮ると、短い時間で味が入ります。二人分の目安ととろみの付け方をまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根に味が入りません。
店主
先に水から10分下ゆでしてください。それから煮ると、短い時間で入りますよ。
店主のひとこと下ゆで10分。これで煮る時間が半分です。
材料（2人分）
| 大根 2cmの半月切り。真ん中あたりが甘いです。 | 400g |
|---|---|
| 豚ひき肉 色の鮮やかなものを。中心まで火を通します。 | 150g |
| だし 昆布とかつお節、または粉末のだしで構いません。 | 400ml |
| しょうゆ 半量を先に、残りは後半に足します。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みは好みで加減します。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| ごま油 ひき肉を炒めるのに使います。 | 小さじ2 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます。 | 小さじ2 |
| 青ねぎ 小口切りにして仕上げに散らします。 | 2本 |
作り方
- 先に大根を2cmの半月切りにし、水から10分下ゆでしてざるに上げます。下ゆですると、煮る時間が半分ほどで済みます。
- 鍋にごま油を熱し、ひき肉としょうがを中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。赤い所を残さないでください。ここは必ず守ります。
- だし、しょうゆ大さじ1、みりん、砂糖を入れ、大根を加えて中火で煮立てます。あくが出たらすくってください。味がすっきりします。
- 落としぶたをして弱めの中火で15分。竹串がすっと通るまで煮ます。静かに煮ると、大根の角が崩れません。
- 残りのしょうゆを加えて3分煮て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。とろみを付けると、ひき肉が大根に絡みます。
- 火を止めて器に盛り、青ねぎを散らします。少し置くと味が入ります。急がないほうが仕上がります。
店主のコツ
- 買い物：大根は皮につやがあり、持って重いものを。ひき肉はその日に挽いたものが向きます。
- 火加減：下ゆでは水から、煮るときは弱めの中火。ぐらぐらさせないことです。
- 味の調整：とろみを付けると味が濃く感じます。だしを50ml足すと戻せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと入れ物に移して冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間が目安です。大根は少し柔らかくなります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 鶏ひき肉にすると、あっさりした味になります。
- 厚揚げを一緒に煮ると、量が増えて食べごたえが出ます。
- みそを小さじ2足すと、こくのある煮物になります。
よく聞かれること
下ゆではとぎ汁でないとだめですか。
水で構いません。とぎ汁を使うと苦みが抜けやすいと言われますが、水から10分ゆでるだけでも十分やわらかくなります。
面取りは必要ですか。
しなくても作れます。角を少し落とすと煮くずれにくくなり、見た目も整います。急ぐときは省いて構いません。
とろみは付けなくてもいいですか。
なくても作れます。付けるとひき肉が大根に絡んで、ご飯によく合います。冷めても味がまとまるので、作り置きには向きます。