大根と豚こまの作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根と豚こまの炒め煮です。大根を薄く切れば下ゆでなしで作れます。火の入れ方と煮汁の割合を、二人分の分量と時間でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根の煮物は時間がかかりませんか。
店主
薄いいちょう切りなら15分で十分ですよ。下ゆでもしなくて大丈夫です。
店主のひとこと大根は薄く切る。下ゆでの手間がなくなります。
材料（2人分）
| 大根 5mmのいちょう切りに。薄くすれば下ゆで不要です。 | 1/3本（約350g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすい大きさに切ります。 | 200g |
| だし汁 だしの素でも作れます。 | 300ml |
| しょうゆ 濃口で。 | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 くさみを抑えます。 | 大さじ1 |
| 砂糖 大根の甘みを引き立てます。 | 小さじ2 |
| おろししょうが 後口が軽くなります。 | 小さじ1 |
| ごま油 炒め用です。 | 小さじ2 |
| 刻みねぎ 仕上げにふります。 | 少々 |
作り方
- 先に大根の皮をむき、5mmのいちょう切りにしておきます。薄く切れば下ゆでが要りません。厚いと20分以上かかります。
- 鍋にごま油を入れ、豚肉を中火で4分炒めます。赤みが消えるまで。豚肉は中心まで火を通してください。色で確かめます。
- 大根を加え、中火で3分炒めます。ふちが透き通るまで。先に油をまとわせると、煮汁を吸いすぎません。
- だし汁、酒、砂糖を加えて煮立て、弱火で8分煮ます。砂糖を先に入れます。あとからでは味がしみません。
- しょうゆ、みりん、しょうがを加え、弱火でさらに5分煮ます。落としぶたをすると、少ない煮汁でも全体に回ります。
- 火を止めて5分置き、刻みねぎをふって出来上がりです。冷めていくときに味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：大根は葉に近い方が甘く、先の方は辛みがあります。煮物なら真ん中あたりを。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱火で静かに煮てください。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1。濃ければだしを50ml足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。二日目のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。大根の食感は少し変わります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、または電子レンジ600Wで2分が目安です。 |
味を変えてみる
- 厚揚げを1枚足すと、食べごたえが出ます。
- 赤とうがらしを1本入れると、きりっとした味になります。
- みそを小さじ2溶くと、こっくりした味に変わります。
よく聞かれること
大根の下ゆでは必要ですか。
5mmに切るなら要りません。厚い輪切りにするときだけ、米のとぎ汁で10分下ゆですると、えぐみが抜けて味も早く入ります。
豚バラでも作れますか。
作れます。脂が多いので、炒めたあと出た脂を軽くふき取ると後口が軽くなります。火の通りはこま切れと同じく中心までしっかり。
大根の葉は使えますか。
使えます。刻んでさっとゆで、水気を絞って仕上げに混ぜてください。彩りも出ますし、むだも出ません。