大根と豚バラの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根と豚バラの煮物は、豚の脂が大根にしみて冬に重宝します。下ゆでと煮る順番を押さえた作り方を、味の決め方と合わせて順にご案内します。
調理時間の目安 55分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根に味がしみません
店主
下ゆでをして、火を止めてから10分おいてみてください。冷める間にしみていきますよ。
店主のひとこと面取りと下ゆで。この二つで見違えます。
材料（2人分）
| 大根 400g。2cmの半月切りにして面取りする | 1/2本 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切る | 200g |
| しょうが 薄切り。においを抑える | 1かけ |
| だし汁 かつおと昆布のもの | 400ml |
| 醤油 味の土台 | 大さじ2と1/2 |
| みりん 照りを出す | 大さじ2 |
| 砂糖 丸みを付ける | 大さじ1 |
| 酒 最初に入れる | 大さじ2 |
| ごま油 肉を炒める用 | 小さじ1 |
作り方
- 先に大根を2cmの半月切りにし、水で10分下ゆでして洗います。下ゆですると、えぐみが抜けて味が入ります。
- 鍋にごま油を熱し、豚バラ肉としょうがを中火で3分、色が変わるまで炒めます。脂を出しておくと、こくの土台になります。
- 大根、だし汁、酒を入れ、煮立ったらあくを取って弱火で20分煮ます。あくを取ると、汁が澄みます。
- 醤油、みりん、砂糖を加え、落とし蓋をして弱火で15分煮ます。落とし蓋をすると、少ない汁でも全体に回ります。
- 肉の厚い所まで火が通ったか確かめ、火を止めて10分おきます。冷める間に味が入ります。
店主のコツ
- 買い物:大根は葉の付け根が青く、ずっしり重いものを選びます。豚バラは薄切りで十分です。
- 火加減:炒めるのは中火、煮るのは弱火です。ぐらぐら煮ると大根の角が崩れます。
- 味の調整:塩気は醤油、丸みは砂糖です。薄ければ火を止めて10分おくと味が入ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。大根にすが入ります。 |
| 温め直し | 煮汁ごと鍋に移し、弱火で5分温めます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を中まで火を通してから一緒に煮ると、一皿で満足感が出ます。
- こんにゃくを下ゆでして加えると、かさが増えます。
- 仕上げに小口切りの青ねぎを散らすと、香りが立ちます。
よく聞かれること
豚バラは塊肉でもいいですか
使えます。3cm角に切って、炒めたあとの煮る時間を40分に延ばしてください。中まで火が通ったか必ず確かめます。
汁が多く残ります
落とし蓋を外して、弱めの中火で5分煮詰めてください。煮詰めるほど味が濃くなるので、少しずつ様子を見ます。
作り置きできますか
煮汁ごと冷蔵3日が目安です。日がたつほど味はしみるので、初日は薄めに仕上げておくとちょうどよくなります。