大根の作り置きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根の作り置きです。厚めのいちょう切りにして、だしとしょうゆで煮含めます。冷めるあいだに味が入ります。日持ちの目安と温め直しのこつまでまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分（作りやすい分量・4回分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味がしみないんですが。
店主
煮ている時間より、冷ます時間です。火を止めてそのまま置いてみてください。
店主のひとこと煮物は、冷めるときに味が入ります。急がないことです。
材料（2人分（作りやすい分量・4回分））
| 大根 上半分は甘く、下半分は辛みがあります | 3分の1本（約400g） |
|---|---|
| だし汁 かぶるくらいが目安です | 400ml |
| しょうゆ 半量を後から足しても | 大さじ2 |
| みりん 照りとまろやかさに | 大さじ1と2分の1 |
| 砂糖 大根が辛いときに | 小さじ1 |
| 米のとぎ汁 下ゆで用。なければ水でも | 適量 |
| ゆず皮 好みで仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に大根を1.5cmのいちょう切りにし、面取りをしておきます。角を落とすと煮崩れません。
- 米のとぎ汁で10分下ゆでし、水で洗います。えぐみが抜けて味が入りやすくなります。
- だし汁と調味料を合わせ、大根を入れて中火にかけます。だしがかぶるくらいが目安です。
- 煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして15分煮ます。静かに煮ると形が残ります。
- 火を止め、そのまま冷まして味を含ませます。味は冷めるときに入ります。
- 完全に冷めてから、煮汁ごと保存容器に移します。煮汁ごとのほうが乾きません。
店主のコツ
- 買い物：ずっしり重く、切り口がみずみずしいものを選びます。
- 火加減：煮立てたら弱火。ぐらぐら煮ると崩れます。
- 味の調整：辛みが強いときは砂糖を小さじ2に増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | すが入るので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱めの中火で3分、静かに温めます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を一緒に煮て、卵にも味を含ませます。
- 鶏ひき肉のあんをかけてそぼろ煮にします。
- 仕上げに練りからしを添えます。
よく聞かれること
下ゆではしないとだめですか。
省いても作れますが、辛みやえぐみが残ることがあります。とぎ汁がなければ水に米ひとつまみを入れて10分ゆでれば十分です。
厚さはどれくらいがいいですか。
1.5cmが目安です。薄いと崩れやすく、厚いと味が入るのに時間がかかります。面取りを忘れずにしてください。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気をよくきって、完全に冷ましてから詰めてください。汁がもれないよう小さいカップに入れると安心です。