大根のおかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根のおかずとして、うちでよく作る豚こまとの甘辛煮の作り方です。買うときの見分け方から、煮る火加減、味が薄いときの直し方まで順にまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根が余って困っています。
店主
煮ものにしてしまうのが早いですよ。厚めに切って焼きつけてから煮ると、短い時間でも味が入ります。
店主のひとこと大根は上を煮ものに、下を漬けものに。
材料（2人分）
| 大根 葉に近い上半分が甘いです。ずっしり重いものを選んでください。 | 400g（3分の1本ほど） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 脂の少し混じったものが、煮ても固くなりません。 | 150g |
| ごま油 焼きつけるときに使います。 | 大さじ1 |
| 水 大根がかぶるくらいが目安です。 | 300ml |
| しょうゆ 甘めが好みなら大さじ1と2分の1に。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 入れなくても構いません。 | 大さじ2分の1 |
| 和風だしの素 顆粒のもので十分です。 | 小さじ1 |
| 長ねぎ 斜め薄切り。仕上げに散らします。 | 2分の1本 |
作り方
- 先に大根の皮をむき、1.5センチの半月切りにします。面取りは要りません。厚さをそろえると、火の通りが同じになります。
- 鍋にごま油を熱し、中火で大根を3分ほど焼きつけます。焼き色が付くと、えぐみが抜けて味が入りやすくなります。
- 豚肉を加え、赤い部分がなくなるまで中火で2分炒めます。肉はここで中まで火を通しておきます。
- 水とだしの素を入れ、煮立ったら弱火にして15分煮ます。ふたを少しずらすと、煮汁が程よく減ります。
- しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、弱火でさらに10分煮ます。味付けを後にすると、大根がやわらかく仕上がります。
- 火を止めて長ねぎを散らし、ふたをして5分置きます。置いている間に、冷めながら味が入ります。
店主のコツ
- 買い物では、葉に近い上半分を選んでください。下のほうは辛みが出るので、煮ものには上が向きます。
- 火加減は、煮立てすぎないことです。鍋の中がふつふつする弱火で十分。強いと大根が煮くずれます。
- 味の調整は、しょうゆを小さじ1ずつ足します。一度に入れると戻せません。薄いと感じたら5分置いてから決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと容器に入れて、3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は食感が変わるため向きません。作った分は冷蔵で食べ切ってください。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分温めます。煮汁が減っていたら水を大さじ1足します。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏もも肉に替えます。中まで火が通るよう、煮る時間を5分のばしてください。
- 厚揚げを加えると、量が増えて食べごたえが出ます。
- 仕上げに七味を振ると、寒い日に合います。
よく聞かれること
面取りはしたほうがいいですか。
家のおかずなら要りません。煮くずれが気になるときだけ、角を薄くそぎ落としてください。見た目が整うだけで、味はほとんど変わりません。
下ゆでは必要ですか。
この作り方なら要りません。先に焼きつけることでえぐみが抜けます。おでんのように長く煮るときだけ、米のとぎ汁で下ゆでしてください。
味がしみません。
火を止めて置く時間を長くしてください。冷めるときに味が入ります。一度冷まして食べる前に温め直すと、翌日はよくしみていますよ。