大根の鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根の鍋の作り方です。薄く切った大根と豚肉を重ねて煮るだけの、簡単な鍋にします。切り方と火加減を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根の鍋、煮えるのに時間がかかります。
店主
3mmくらいに薄く切ってみてください。弱火で15分あれば、しっかり透き通りますよ。
店主のひとこと大根は薄く。それだけで倍早く煮えます。
材料（2人分）
| 大根 皮をむき、3mm厚さの半月切りに。上のほうが甘みがあります。 | 1/2本（約500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm長さに切ります。買うときは脂の白いものを。 | 200g |
| 昆布 水につけておきます。 | 10cm角1枚 |
| 水 昆布をつける分も含みます。 | 700mL |
| 酒 肉の香りをやわらげます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 仕上げに回し入れます。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/3 |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1本（約100g） |
| ポン酢しょうゆ つけだれです。 | 適量 |
| 七味唐辛子 好みで加えてください。 | 少々 |
作り方
- 先に鍋へ水と昆布を入れ、30分つけておきます。その間に大根を切ります。昆布は水から。煮立てる前に取り出します。
- 大根は皮をむいて3mm厚さの半月切りにします。薄いほど早く煮えます。厚さをそろえると、火の通りもそろいます。
- 鍋を中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、酒と塩を入れます。昆布を煮立てると、ぬめりと臭みが出ます。
- 大根を入れて弱火で15分、透き通るまで煮ます。煮汁がにごらないよう、弱火を保ってください。
- 豚肉を一枚ずつ広げて入れ、中火で5分。色が完全に変わるまで火を通します。赤みが残らないよう、中心まで白くなるのを確かめてください。
- ねぎを加えて1分、しょうゆを回し入れて火を止めます。ポン酢でいただきます。しょうゆは最後。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：大根は上のほうが甘く、下は辛みが強めです。鍋には上半分が向きます。
- 火加減：大根は弱火で15分。豚肉は中火で5分、中心まで白くなるまで通してください。
- 味の調整：鍋の中は薄味にして、つけだれで整えます。締めの雑炊がちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。具と煮汁を一緒に入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は冷凍すると食感が落ちます。汁と豚肉だけなら2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。豚肉は中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚バラを鶏もも肉に替えても作れます。中心まで白くなるまで、8分を目安に煮てください。
- うちの木綿豆腐を半丁加えると、かさが増えて締めまで楽しめます。
- 残った煮汁にご飯を入れ、卵でとじれば雑炊になります。卵はしっかり火を通してください。
よく聞かれること
大根の下ゆでは要りますか。
薄く切るなら要りません。厚く切るときだけ、米のとぎ汁で10分下ゆですると、えぐみが抜けて早く煮えます。
豚肉が固くなります。
煮立てすぎです。中火で5分、色が変わったら火を弱めてください。一枚ずつ広げて入れると、重ならずに均一に火が通ります。
締めは何が合いますか。
雑炊かうどんが合います。雑炊にするなら、ご飯を洗ってぬめりを落としてから入れ、弱火で3分。卵は中心まで火を通してください。