チョコレートアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チョコレートアイスの作り方です。卵を使わず、生クリームと牛乳で作るので手順が少なくてすみます。なめらかに仕上げる混ぜ方を二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
家で作るとざらざらしてしまいます。
店主
1時間ごとに三回混ぜてみてください。氷の粒が細かくなって、なめらかになりますよ。
店主のひとこと混ぜる回数がなめらかさを決めます。
材料（2人分）
| 板チョコレート 細かく刻みます。 | 100g |
|---|---|
| 牛乳 温めて使います。 | 150ml |
| 生クリーム 冷やしたまま泡立てます。 | 200ml |
| 砂糖 チョコの甘さに合わせて加減します。 | 30g |
| ココアパウダー 色と香りが深くなります。 | 大さじ1 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
作り方
- 先にボウルを冷蔵庫で冷やし、保存容器も冷凍庫に入れておきます。器が冷たいほど、氷の粒が細かくなります。
- 牛乳を弱火で温め、ふちが動いたら火を止めて刻んだチョコを入れます。沸かさないこと。沸かすと分離します。
- 30秒待ってから混ぜ、砂糖、ココア、塩を加えて溶かし、粗熱を取ります。熱いまま生クリームと合わせると、泡が消えます。
- 冷やしたボウルで生クリームを六分ほどに泡立てます。とろりと筋が残る程度に。泡立てすぎると、ざらついた口当たりになります。
- 冷めたチョコ液を二回に分けて混ぜ、容器に流して冷凍庫へ入れます。一度に混ぜると、泡がつぶれます。
- 1時間ごとに三回、フォークで全体を混ぜます。合計4時間で出来上がりです。混ぜるほど氷の粒が細かく、なめらかになります。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは動物性を選んでください。口当たりがはっきり変わります。
- 火加減：牛乳は弱火で温めるだけ。沸かすとチョコが分離します。
- 味の調整：甘いチョコを使うときは、砂糖を20gに減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けます。冷凍庫で保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。ふたをして、においの移りを防ぎます。 |
| 温め直し | 食べる10分前に冷蔵庫へ移すと、すくいやすくなります。 |
味を変えてみる
- 刻んだナッツを混ぜると、歯ごたえが加わります。
- インスタントコーヒーを小さじ1溶かすと、苦みが加わって締まります。
- 冷やし固める前にバナナをつぶして混ぜても合います。
よく聞かれること
卵は使わなくてよいのですか。
使わなくても作れます。生クリームの脂肪分がなめらかさを作ります。卵を使う作り方もありますが、その場合は必ず加熱して火を通してください。
混ぜるのを忘れたら。
固まってしまったら、10分ほど室温に置いてからフォークでほぐしてください。完全に固まる前なら、途中からでも混ぜれば口当たりは良くなります。
甘さを控えられますか。
砂糖を20gまで減らせます。それ以上減らすと固くなりすぎます。かわりにカカオ分の高いチョコを使うと、甘さを抑えたまま口当たりが保てます。