チーズリゾットの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チーズリゾットのレシピです。米を洗わずに炒め、だしを少しずつ足していきます。火加減と水の足し方、チーズを入れる間合いを二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
リゾットの米は洗いますか。
店主
洗いません。表面の粉がとろみになります。そのまま炒めてください。
店主のひとことスープは熱いまま、お玉一杯ずつ。
材料（2人分）
| 米 洗わずに使います。日本の米で十分作れます。 | 1合（150g） |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/2個 |
| スープ 固形スープの素1個を湯で溶いたもの。温めておきます。 | 700ml |
| 粉チーズ 仕上げに混ぜます。 | 大さじ4 |
| とけるチーズ 細かくしておきます。 | 40g |
| バター 炒め用と仕上げ用に分けます。 | 15g |
| 白ワイン なければ酒か水で。 | 大さじ2 |
| 塩 チーズの塩気を見てから足します。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| パセリ みじん切り。彩りに。 | 少々 |
作り方
- 先にスープを作って温めておきます。冷たいと米が締まります。熱いスープを足すのが、この料理の一番のこつです。
- フライパンにバター10gを溶かし、玉ねぎを弱火で5分炒めます。透き通るまで炒めると、甘みが出て味に厚みが出ます。
- 洗わない米を加え、中火で2分炒めます。ワインを入れてとばします。米を洗わないのは、表面のでんぷんでとろみを出すためです。
- 温めたスープをお玉1杯ずつ足し、混ぜながら弱火で15分煮ます。一度に入れると米の芯が残ります。少しずつが確実です。
- 米に芯が残る程度で火を止め、チーズとバター5gを混ぜます。余熱で火が入ります。止めどきは少し早めが目安です。
- 味を見て塩とこしょうを足し、パセリをふって出来上がりです。チーズに塩気があります。必ず味を見てからにしてください。
店主のコツ
- 買い物：粉チーズととけるチーズを両方使うと、香りとのびの両方が出ます。
- 火加減：弱火で混ぜ続けます。強火だと下が焦げて上に芯が残ります。
- 味の調整：濃ければスープを50ml足します。薄ければ粉チーズを大さじ1。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。固まりますので、温め直すとき水を足してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。小分けにして平たくすると、早く解凍できます。 |
| 温め直し | 鍋に水を大さじ3入れ、弱火で3分混ぜながら温め直します。 |
味を変えてみる
- きのこを100g足すと、香りが立って食べごたえが出ます。
- かぼちゃを100g、角切りで入れると甘く仕上がります。
- トマト缶を100g加えると、さっぱりした味になります。
よく聞かれること
米に芯が残ってしまいます。
冷たいスープを足すと米が締まります。必ず温めたものを、お玉1杯ずつ加えてください。足りなければ湯を足して2分延ばします。
残りご飯でも作れますか。
作れます。その場合はスープを400mlに減らし、煮る時間を5分にしてください。とろみは粉チーズで補います。
どんなチーズが合いますか。
粉チーズととけるチーズの組み合わせが扱いやすいです。青かびのものは香りが強いので、少量を混ぜる程度にしてください。