チーズパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チーズパスタは、うちでもよく作る一皿です。ゆで汁と粉チーズを合わせて、なめらかなソースにする作り方をまとめました。買うときの目安と、火加減のコツも一緒に書いています。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
チーズが固まってダマになるんですが。
店主
火を止めてから入れてみてください。それと、冷蔵庫から出してすぐ使わないことです。室温に戻すだけで、だいぶ違いますよ。
店主のひとことゆで汁を捨てないこと。これが一番の近道です。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mm前後が扱いやすいですよ。 | 200g |
|---|---|
| 粉チーズ 硬めのタイプをすりおろすと香りが立ちます。 | 40g |
| 溶けるチーズ 細切りのものが混ざりやすいです。 | 40g |
| 牛乳 冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。 | 100ml |
| バター 有塩でも無塩でも構いません。 | 15g |
| にんにく 薄切りにして、真ん中の芯は取ります。 | 1/2片 |
| 塩 ゆで汁の塩気がそのまま味になります。 | 湯1Lに小さじ2 |
| こしょう 粗びきだと香りがはっきりします。 | 少々 |
| パセリ 刻んで仕上げにふります。なくても大丈夫です。 | 少々 |
作り方
- 先にチーズを全部計って室温に出しておきます。鍋にたっぷりの湯を沸かします。冷たいままだと、あとで固まりやすいからです。
- 塩を入れた湯で、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆでます。残りの1分はソースの中で火を入れます。
- フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で1分ほど温めます。弱火なのは、にんにくを焦がさないためです。
- 牛乳を加えて弱めの中火で温め、火を止めてからチーズを混ぜます。沸かすとチーズが分離しやすくなります。
- ゆで上げた麺とゆで汁大さじ3を入れ、弱火で30秒ほど和えます。ゆで汁のとろみがソースをつないでくれます。
- こしょうとパセリをふって、温めた器に盛ります。器が温かいと、最後まで固まりにくいです。
店主のコツ
- 買い物：粉チーズは小さい袋で十分です。開けてからは香りが落ちますから、使い切れる量を選んでください。
- 火加減：チーズを入れるときは必ず火を止めます。とろみが出ないときだけ、ごく弱火に戻します。
- 味の調整：塩は最後に足す前に、ゆで汁を大さじ1入れてみてください。それで足りることが多いですよ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 水気が飛びやすいので、その日のうちに食べきるのが目安です。残すなら冷蔵で1日までにしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が水っぽくなるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ1加えて、弱火のフライパンでほぐしながら温め直します。 |
味を変えてみる
- 黒こしょうを多めにして、ゆで汁を少し増やすと軽い口当たりになります。
- ゆでたブロッコリーやほうれん草を最後に加えると、一皿で野菜もとれます。
- ベーコンを先に中までしっかり炒めてから、バターの代わりに脂を使う作り方もあります。
よく聞かれること
生クリームがなくても作れますか。
作れますよ。牛乳とゆで汁で十分とろみがつきます。うちでは牛乳だけで作っています。こくが欲しいときはバターを5g足してみてください。
どのチーズを使えばいいですか。
粉チーズと溶けるチーズを半分ずつが扱いやすいです。粉だけだと香りは出ますが、とろみは弱めになります。
麺は何でもいいですか。
スパゲッティが無難です。細い麺はソースを吸いすぎて、盛るころには固くなりがちですよ。