チーズフォンデュの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チーズフォンデュのレシピは、思ったより簡単です。チーズを白ワインでのばして、具をつけるだけ。分離させない手順と、家にある具の使い方をまとめておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
チーズが分離してしまいます。
店主
火が強すぎます。片栗粉をまぶして、ごく弱火で少しずつ溶かしてください。
店主のひとこと煮立てないこと。焦らず弱火で混ぜます。
材料（2人分）
| 溶けるタイプのチーズ 細かく刻むかシュレッドを | 200g |
|---|---|
| 片栗粉 チーズにまぶします | 大さじ1 |
| 白ワイン 牛乳でも代用できます | 100ml |
| にんにく 鍋の内側にこすります | 1/2かけ |
| こしょう | 少々 |
| バゲット 一口大に切ります | 1/2本 |
| じゃがいも ゆでて一口大に | 2個 |
| ブロッコリー 小房に分けてゆでます | 1/2株 |
| ソーセージ ゆでて半分に切ります | 4本 |
作り方
- 先に具をすべてゆでて切り、皿に並べておきます。チーズは待ってくれません。具は先にそろえます。
- 鍋の内側ににんにくの切り口をこすり、香りをつけます。入れっぱなしにするより、香りが穏やかに残ります。
- チーズに片栗粉をまぶします。分離を防ぐための下ごしらえです。粉がつなぎになり、油が浮きにくくなります。
- 白ワインを弱火で温め、ふつふつしたらチーズを3回に分けて溶かします。一度に入れると温度が下がり、固まって残ります。
- 8の字に混ぜながら、弱火のまま3〜4分。とろみが出たらこしょうをふります。煮立てると分離します。ごく弱火を保ちます。
店主のコツ
- 買い物：溶けるタイプのチーズを選びます。溶けにくいものだと、粒が残ります。
- 火加減：終始ごく弱火です。煮立ったら火を止めて、混ぜながら温度を落とします。
- 味の調整：塩気はチーズ次第です。足りなければこしょうで締め、塩は最後に少しだけ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 残ったチーズは冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳を少し足し、弱火で混ぜながら温め直します。 |
味を変えてみる
- 白ワインを牛乳に替えると、子どもも食べられる味になります。
- ゆでたかぼちゃやれんこんを具にすると、甘みと歯ごたえが出ます。
- 残ったチーズにご飯を入れて、リゾットのように仕上げられます。
よく聞かれること
専用の鍋がないと作れませんか。
小さめの厚手鍋で十分です。厚手のほうが温度が保てます。卓上コンロがなければ、固まる前に食べきる量で作ってください。
アルコールが気になります。
白ワインを先に1分ほど煮立ててからチーズを入れると、香りが穏やかになります。気になる場合は牛乳に替えてください。
固まってきたらどうしますか。
牛乳か白ワインを大さじ1ずつ足して、弱火で混ぜてください。一度に足すと水っぽくなります。少しずつが目安です。