チキンカツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チキンカツは、鶏むね肉を開いて厚みをそろえるのがこつです。うちで作っているレシピを、揚げ温度と時間の目安つきでまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
むね肉だと、ぱさついてしまいます。
店主
厚みを均一にして、170度で手早く揚げてください。揚げすぎないことが一番です。
店主のひとこと厚みをそろえる。それだけでぱさつきがなくなります。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 皮を取って開きます | 1枚（300g） |
|---|---|
| 塩 下味に | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| 卵 溶いておきます | 1個 |
| パン粉 細かいものが揚げやすいです | 1カップ |
| 揚げ油 鍋底から3cm | 適量 |
| キャベツ せん切りにして添えます | 150g |
| レモン くし形に切って添えます | 1/4個 |
作り方
- 先に鶏むね肉を開いて厚さ1.5cmにそろえ、塩こしょうをして10分おきます。厚みが命です。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけます。粉は薄く、はたき落とします。厚い衣は油を吸います。
- 170度の油に静かに入れ、3分揚げます。動かしません。泡が細かくなるのが目安です。
- 裏返して2分半揚げ、きつね色になったら取り出します。合わせて5分半が目安です。
- 網の上で3分休ませ、余熱で中心まで火を通します。切って白ければ大丈夫です。
- 食べやすく切り、キャベツとレモンを添えます。熱いうちにどうぞ。
店主のコツ
- 買い物：鶏むね肉は厚みのあるものを選び、自分で開いてそろえるほうが均一に仕上がります。
- 火加減：170度で片面3分、裏2分半。温度が低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通りません。
- 味の調整：下味は塩こしょうで十分です。物足りなければ、ソースや薄めた醤油を添えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたあと冷まして包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで6分、中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- 青じそを巻いてから衣をつけ、さっぱりと。
- チーズをはさんで揚げます。
- 切って卵でとじ、カツ煮にします。
よく聞かれること
中まで火が通ったか不安です。
厚い所を切って、断面が白ければ大丈夫です。赤みが残るときは、160度の油で2分追加してください。
衣がはがれます。
水けをふいてから粉をつけ、粉は薄くはたき落としてください。卵にしっかりくぐらせるのも大切です。
もも肉でも作れますか。
作れます。もも肉は厚みがあるので、170度で片面4分ずつを目安にしてください。