チキン南蛮のタレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チキン南蛮のタレは、砂糖と酢としょうゆで作る甘酢だれのことですよ。ここではチキン南蛮のタレの作り方を、割合から煮立て方、からめる段取りまで順にご紹介します。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酸っぱさが強く出ます。
店主
弱火で二分、しっかり煮てください。水を大さじ二杯足すと、角が取れて食べやすくなりますよ。
店主のひとこと揚げたてに、熱いうちにからめてください。
材料（2人分）
| しょうゆ 濃口を使います | 大さじ3 |
|---|---|
| 酢 米酢が合います | 大さじ3 |
| 砂糖 同量が基本の割合です | 大さじ3 |
| みりん つやが出ます | 大さじ1 |
| 水 角を取るために足します | 大さじ2 |
| 赤唐辛子 輪切り。なくても作れます | 1本 |
作り方
- 先に材料を全部はかって小鍋に入れておきます。混ぜてから火にかけます。先にはかると、途中で慌てません。
- 中火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かします。ふちが揺れたら弱火にします。底に砂糖が残らないよう混ぜてください。
- 弱火で二分煮ます。酸味の角が取れて、少しとろりとするまでです。煮すぎると酸味が飛んで、甘いだけになります。
- 火を止めて粗熱を取ります。揚げたての鶏肉を熱いうちにからめてください。熱いものどうしだと、味がよく入ります。
店主のコツ
- 買い物：酢は米酢が使いやすいですよ。穀物酢だと少しとがるので、砂糖を小さじ一杯増やしてください。
- 火加減：中火で溶かして弱火で二分。強火で煮詰めると、酸味だけ残って重くなります。
- 味の調整：しょうゆ、酢、砂糖が同量が基本です。甘めが好みなら砂糖を大さじ一杯足すのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶に移して冷蔵で二週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けに凍らせて二か月ほど。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で一分温めるか、凍ったまま弱火で溶かしてください。 |
味を変えてみる
- しょうがのすりおろしを小さじ一杯足すと、後味がすっきりします。
- はちみつを大さじ一杯に替えると、やわらかい甘さになりますよ。
- 刻んだ玉ねぎを混ぜて、玉ねぎだれにするのも合います。
よく聞かれること
タルタルソースは必要ですか。
なくても成り立ちますが、合わせると甘酢の酸味が和らぎます。ゆで卵と玉ねぎのみじん切りをマヨネーズで和えるだけで作れますよ。
鶏肉以外にも使えますか。
揚げた白身魚、豚のから揚げ、厚揚げにも合います。どれも中心まで火を通してから、熱いうちにからめてください。
作りおきできますか。
冷蔵で二週間ほど持ちます。時間がたつと味がなじんで、角が取れてきます。使う前に軽く温めると、よくからみますよ。