チキンナゲットの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チキンナゲットのレシピです。鶏むね肉を包丁でたたき、うちの木綿豆腐をつなぎに混ぜます。中までしっかり火を通す目安を入れて、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分（12個ほど）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地がゆるくて、形になりません。
店主
豆腐の水切りが足りないのだと思います。片栗粉を大さじ1足せば、その場でまとまりますよ。
店主のひとこと平たく落とす。中心まで火が通ります。
材料（2人分（12個ほど））
| 鶏むね肉 皮を外し、包丁で粗くたたきます。 | 250g |
|---|---|
| 木綿豆腐 しっかり水切りします。つなぎになります。 | 100g |
| 卵 溶いて混ぜます。 | 1個 |
| 片栗粉 生地をまとめます。 | 大さじ3 |
| 塩 下味です。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 好みで加減してください。 | 少々 |
| おろしにんにく 香りづけです。 | 小さじ1/3 |
| サラダ油 深さ2cmほどで足ります。 | 適量 |
| ケチャップ たれに使います。 | 大さじ2 |
| マスタード ケチャップに混ぜます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に豆腐を紙に包み、重しをのせて15分水切りします。その間に肉をたたきます。水気が残ると、生地がゆるんで形が作れません。
- 鶏むね肉は皮を外し、粗みじんになるまで包丁でたたきます。食感が残ります。ひき肉より、たたいたほうが歯ざわりが出ます。
- ボウルに肉、豆腐、卵、片栗粉、塩、こしょう、にんにくを入れて混ぜます。粘りが出るまで混ぜると、割れずに揚がります。
- 油を170度に温めます。生地をスプーンで平たく落とし、4分揚げます。平たくすると、中心まで火が通りやすくなります。
- 返して2分、色づいたら一つ割って中心を確かめます。白ければ引き上げます。鶏肉は中心まで火を通してください。ピンク色が残っていたら戻します。
- 油をきって器へ。ケチャップとマスタードを混ぜたたれを添えます。網の上で立てて油をきると、衣がべたつきません。
店主のコツ
- 買い物：鶏むね肉は厚みのあるものを。皮は外して、別の料理に回してください。
- 火加減：170度で片面4分、返して2分。低いと油を吸い、高いと中が生のまま残ります。
- 味の調整：塩は下味だけで十分です。味はたれで足すと、食べ飽きません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。よく冷ましてから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。揚げてから1個ずつ包んで凍らせます。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分。中心まで熱くなるまで温め直してください。 |
味を変えてみる
- カレー粉を小さじ1/2混ぜると、香りが立ちます。
- 刻んだコーンや枝豆を混ぜると、色がきれいで子どもにも喜ばれます。
- 油を大さじ2にして、フライパンで両面を焼いても作れます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
ひき肉でも作れますか。
作れます。鶏ひき肉250gで同じ手順です。たたいた肉より口当たりがなめらかになるので、歯ざわりが欲しい方は半量をたたいた肉にしてください。
揚げずに作れますか。
フライパンに油を大さじ2入れ、中火で片面3分、返してふたをして弱火4分です。中心を割って、白く火が通っているか必ず確かめてください。
冷めてもやわらかいですか。
豆腐が入る分、冷めても固くなりにくいです。弁当に入れるなら、しっかり冷ましてから詰めてください。温かいまま詰めると水気が出ます。