チキンナゲットの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チキンナゲットは、細かくした鶏肉をまとめて衣をつけ、油で揚げる一品です。このチキンナゲットのレシピは、むね肉をやわらかく仕上げ、中心まで確実に火を通す手順です。
調理時間の目安 30分分量 2人分（約12個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
むね肉だと固くなってしまうんだよ。
店主
豆腐を混ぜるんですよ。水切りした木綿を八十グラム。それとマヨネーズを大さじ1。これだけでしっとりします。
店主のひとこと厚みは一センチ半まで。中心まで火が通ります。
材料（2人分（約12個））
| 鶏むね肉 皮を取り、2cm角に切ります | 300g |
|---|---|
| 豆腐（木綿） 水気をきります。やわらかさの元です | 80g |
| 卵 つなぎ | 1個 |
| 小麦粉 種のつなぎに | 大さじ4 |
| 塩 下味 | 小さじ1/2 |
| こしょう・ナツメグ ナツメグはなくても作れます | 各少々 |
| マヨネーズ しっとり仕上がります | 大さじ1 |
| 揚げ油 鍋底から3cm | 適量 |
| ケチャップ・マスタード つけだれ | 各適量 |
作り方
- 先に豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて十分水切りしておきます。水気が残ると種がゆるみ、油はねの元になります。
- 鶏むね肉を包丁で細かくたたくか、フードプロセッサーで粗いミンチにします。たたきすぎないほうが、食べたときに肉の存在が残ります。
- ボウルに鶏肉、豆腐、卵、小麦粉、塩、こしょう、マヨネーズを入れ、粘りが出るまで混ぜます。粘りが出るまで混ぜると、揚げている間に崩れません。
- 冷蔵庫で十分休ませ、スプーン二本で楕円に形を整えます。厚みは1.5cmまでに。厚いと中心まで火が通りません。薄めが確実です。
- 170度の油で片面二分半、返して二分半、計五分揚げます。中心まで完全に火を通します。一度にたくさん入れないこと。鍋の面積の半分までです。
- 網に立てて三分休ませ、一つ切って中心の色を確かめてから盛ります。肉の色が全体に変わっていれば大丈夫です。赤みがあれば一分追加します。
店主のコツ
- 買い物：むね肉が基本ですが、もも肉を三分の一混ぜるとしっとりします。皮は取り除いたほうが、揚がりが軽くなります。
- 火加減：170度で五分。よくある失敗は温度が高すぎて、衣だけ色づき中心が生のまま残ることです。
- 味の調整：種の塩は小さじ1/2まで。ケチャップをつけて食べるので、控えめが丁度よくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷蔵2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げてから冷まして小分けで冷凍3週間。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分。電子レンジだけだと衣がしけります。 |
味を変えてみる
- 種にチーズを小さく切って混ぜると、子どもに喜ばれます。
- カレー粉を小さじ1混ぜると、香りが変わります。
- 揚げ焼きにするなら、油1cmで片面三分ずつ、計六分にしてください。
よく聞かれること
中心まで火が通ったか分かりません。
一つ切って、肉の色が全体に白っぽく変わっていれば大丈夫です。赤みが残っていたら一分追加してください。厚みを一センチ半に抑えると確実になります。
オーブンで焼けますか。
焼けます。二百度で十五分、途中で一度返してください。揚げたものより軽い仕上がりになります。表面に薄く油を塗ると、色よく焼き上がります。
種がゆるくて形が作れません。
豆腐の水切りが足りないか、休ませる時間が短いです。冷蔵庫でさらに十分休ませ、それでもゆるければ小麦粉を大さじ1足してください。