チキンカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チキンカレーは、鶏の皮目を先に焼いてから煮るとこくが出ます。市販のルウを使ったうちのレシピを、時間と分量つきで書いておきます。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
カレー、もう少しこくを出したいのですが。
店主
鶏の皮目を先に焼いてください。焦げ目のうま味が煮汁に移りますよ。ルウは最後に火を止めてから。
店主のひとことルウは火を止めてから溶かす。だまになりません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 1枚（250g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1個（200g） |
| にんじん 乱切りにします | 1/2本（80g） |
| じゃがいも 煮くずれにくい種類が向きます | 2個（250g） |
| カレールウ 辛さは好みで | 2皿分（約40g） |
| 水 | 400ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう 鶏の下味に | 各少々 |
| にんにく すりおろします | 1/2かけ |
| しょうが すりおろします | 1/2かけ |
作り方
- 先に野菜を切り、鶏に塩こしょうをふっておきます。段取りが済むと早いです。じゃがいもは水に5分さらします。
- 鍋に油をひき、鶏の皮目を下にして中火で4分、焼き色をつけます。この焦げ目がこくになります。
- 玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて中火で5分炒めます。玉ねぎがあめ色に近づくまで。
- 水、にんじん、じゃがいもを入れ、沸いたら弱火で15分煮ます。あくが出たらすくいます。
- 火を止めてルウを割り入れ、溶けるまで混ぜます。煮立った状態で入れるとだまになります。
- 再び弱火にかけ、とろみがつくまで5分煮ます。鶏は中まで火を通します。焦げやすいので混ぜながら。
店主のコツ
- 買い物：ルウは2皿分ずつ小分けになっているものが扱いやすいです。じゃがいもは煮くずれにくい種類を選んでください。
- 火加減：焼きは中火、煮込みは弱火、ルウを入れるときは一度火を止めます。この三段が要です。
- 味の調整：辛さはルウで、こくは炒め時間で決まります。薄いと感じたら塩をひとつまみ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除いて小分けにし、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に水を少し足し、弱火で混ぜながら中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- トマト缶を100g加えて酸味を出します。
- ヨーグルトを大さじ2加えてまろやかに。
- 仕上げにガラムマサラをふって香りを立てます。
よく聞かれること
ルウがだまになります。
必ず火を止めてから入れてください。おたまの上で煮汁を使って溶かしてから鍋に戻すと確実です。
翌日のほうがおいしいですか。
味はなじみます。ただし冷蔵庫で保存し、食べる前に中まで熱くなるまで温め直してください。
むね肉でも作れますか。
作れます。焼き時間を2分に短くし、煮る時間の最後に加えると、かたくなりません。