チャプチェの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チャプチェは、春雨と牛肉、野菜をごま油としょうゆで炒め合わせる韓国の料理です。家で作りやすいチャプチェレシピにまとめました。春雨の戻し方がこつですよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
春雨がのびてしまいます。
店主
ゆですぎと炒めすぎが多いですよ。表示より30秒短くゆで、最後に2分だけ炒め合わせると歯ごたえが残ります。
店主のひとこと仕上げのごま油は、火を止めてから回します。
材料（2人分）
| 春雨 さつまいもの春雨だと歯ごたえが出ます | 80g |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 赤身がくすんでいない物を | 120g |
| にんじん 細切りにします | 1/3本(50g) |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個(100g) |
| ピーマン 細切りにします | 2個 |
| 干ししいたけ 戻して薄切り。戻し汁も使います | 2枚 |
| しょうゆ 半分を下味、半分を仕上げに | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みの調整に | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用と仕上げ用 | 大さじ2 |
| にんにく すりおろします | 1かけ |
| いりごま 仕上げに | 大さじ1 |
作り方
- 先に干ししいたけを水150mlで30分戻し、春雨は袋の表示どおりゆでておきます。戻し汁は捨てずに味付けに使えますよ。
- 牛肉にしょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、にんにくをもみ込んで10分おきます。下味をつけると、炒め時間が短くて済みます。
- ごま油大さじ1で牛肉を中火で3分、色が変わって中まで火が通るまで炒めます。赤いところが残らないよう、広げて焼きます。
- にんじん、玉ねぎ、しいたけ、ピーマンの順に加え、中火で4分炒めます。固い物から入れると火の通りがそろいます。
- 春雨と戻し汁大さじ3、残りのしょうゆと砂糖を加えて2分炒め合わせます。汁けが残るうちに火を止めると、ぱさつきません。
- 火を止めてごま油大さじ1といりごまを混ぜ、味を見て整えます。仕上げのごま油は火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物:春雨はさつまいものでんぷんの物だと、炒めても伸びにくいです。
- 火加減:野菜は中火で手早く。弱いと水が出て味がぼけます。
- 味の調整:しょうゆは半分を下味に、半分を最後に。塩辛くなりすぎません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 春雨の食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1足し、弱めの中火で2分温めます。 |
味を変えてみる
- 牛肉を豚こま肉に替える(中心まで火を通します)
- ほうれん草を下ゆでして最後に混ぜる
- 粉唐辛子をひとつまみ足して、後を引く味にする
よく聞かれること
春雨は戻すだけでいいですか。
袋の表示に従ってください。ゆでる物と湯に浸す物があります。どちらも表示より30秒短く上げて、炒める時間で火を入れると伸びにくいですよ。
牛肉がないときは。
豚こま肉でも鶏もも肉でも作れます。どちらも中心まで火を通してください。肉を入れずに、きのこを増やして作る形でもおいしくできます。
作り置きに向きますか。
冷蔵2日が目安です。時間が経つと春雨が汁を吸うので、温め直すときに水を大さじ1ほど足すと戻ります。冷凍は食感が落ちるので勧めません。