豚もやしの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚もやしは、豚こま肉ともやしをさっと炒めるだけの一皿です。もやしの水気をどう逃がすかが分かれ目で、うちでは強めの火で短く炒めています。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
もやしは炒める前にゆでますか
店主
ゆでなくて大丈夫です。ゆでると水を吸って、炒めても味がのりません。洗って水を切るだけで十分です。
店主のひとこともやしは最後に、さっと。触りすぎないことです。
材料（2人分）
| もやし 袋の水気は切っておきます | 1袋（200g） |
|---|---|
| 豚こま肉 脂のあるものが向きます | 150g |
| にら 5cm長さに切ります | 1/2束（50g） |
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ1 |
| 酒 肉の臭みを抑えます | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 うまみの下支えです | 小さじ1 |
| おろしにんにく 入れると食が進みます | 小さじ1/2 |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先にもやしを洗ってざるに上げ、しっかり水気を切っておきます。水気が残ると炒めものになりません。
- 調味料をすべて混ぜ、合わせダレにしておきます。炒め時間が短いので先に作ります。
- ごま油を熱し、強めの中火で豚肉を3分、赤みがなくなるまで炒めます。広げて動かさないと色がつきます。
- もやしを入れて1分半、大きく返しながら炒めます。触りすぎると水が出ます。
- にらと合わせダレを加え、30秒で火を止めます。こしょうをふって出します。余熱で十分火が通ります。
店主のコツ
- 買い物：もやしは袋の中に水がたまっていないものを。その日のうちに使います。
- 火加減：強めの中火で短く。弱火だともやしから水が出てべたつきます。
- 味の調整：もやしから水が出て薄まります。しょうゆは大さじ1から、最後に味を見て。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。もやしはすぐ水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | もやしの歯ざわりが完全に落ちるので、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強火30秒。電子レンジだと水っぽくなります。 |
味を変えてみる
- キムチを50g足すと、ぴりっとした一皿になります。
- 卵を1個割り入れて炒め合わせると、量が増えます。
- 味噌を小さじ2にすると、こっくりした味になります。
よく聞かれること
水っぽくなるのを防ぐには
もやしの水気を切る、鍋をよく熱する、量を一度に入れすぎない。この三つです。2人分ずつ分けて炒めるのも手です。
もやしのひげ根は取りますか
取ると口当たりがよくなりますが、手間の割に差は小さいです。うちはそのまま使っています。気になるときだけ取ってください。
豚バラでも作れますか
作れます。脂が多いのでごま油は小さじ1に減らし、赤みがなくなるまで炒めてから、もやしを入れてください。