豚肉とじゃがいもの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉とじゃがいもの組み合わせを、フライパン一つで作る形にまとめました。じゃがいもを先に加熱しておくと、豚肉の火の通りと歩調が合います。味つけの目安までご説明します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
じゃがいもは先にゆでるんですか。
店主
電子レンジで四分で十分ですよ。鍋を増やさずにすみます。芯が残るようならもう一分足してください。
店主のひとことじゃがいもは先にレンジ。炒め時間が半分です。
材料（2人分）
| じゃがいも 一センチの厚さの半月切り。男爵でもメークインでも | 2個（約300g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 脂の混ざったものを選びます | 180g |
| 玉ねぎ くし形切り | 1/2個（約100g） |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ1 |
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りと甘みに | 大さじ1 |
| 酒 豚肉に絡めます | 大さじ1 |
| おろしにんにく 入れすぎないのが目安です | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
| 小ねぎ 小口切り。彩りに | 2本 |
作り方
- 先にじゃがいもを切って耐熱皿に広げ、ラップをして六百ワットで四分加熱します。ここで火を通すと炒め時間が短くなります
- フライパンに油を熱し、豚こま切れ肉を中火で三分炒めます。赤みが完全に消えるまで火を通します
- 玉ねぎを加えて二分炒め、縁が透けるまで火を入れます。玉ねぎの甘みが出ると味が決まります
- 加熱したじゃがいもを加え、中火で二分炒め合わせます。崩したくなければ返す回数を減らします
- しょうゆ、みりん、酒、にんにくを回し入れ、中火で二分絡めます。汁気が半分になるまでが目安です
- 黒こしょうをふり、小ねぎを散らして器に盛ります。火を止めてからこしょうをふると香りが残ります
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは同じ大きさのものを選ぶと、切ったときに厚みがそろいます。
- 火加減：じゃがいもを加えてからは中火です。強火にすると調味料が焦げつきます。
- 味の調整：しょうゆは大さじ一杯から始めて、味を見て半杯足します。じゃがいもが味を吸うので薄めに感じたら足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で二日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもが粉っぽくなるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火三分、または電子レンジ六百ワットで一分半温めます。 |
味を変えてみる
- バターを小さじ二杯落とすと、洋風のこくが出ます。
- しょうゆを味噌大さじ一杯に替えると、ご飯に合う味になります。
- ピーマンを一個加えると色が締まり、歯ごたえも足せます。
よく聞かれること
じゃがいもが崩れてしまいます。
加熱しすぎと、炒めるときに返しすぎることが原因です。レンジは四分までにして、フライパンでは返す回数を三回以内にしてください。メークインのほうが崩れにくいです。
豚こま切れ肉以外でもできますか。
できます。バラ薄切りなら脂が多いので油を減らします。ロースなら火を通しすぎないように、炒め時間を二分半に短くしてください。
作り置きできますか。
冷蔵で二日が目安です。じゃがいもが味を吸って翌日は濃く感じるので、作るときは少し薄めにしておくとちょうどよくなります。冷凍は向きません。