豚肉と白菜の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉と白菜を重ねて蒸し煮にする、鍋一つのおかずです。白菜から水が出るので、だしは少しで足ります。うちでは白い軸を下、葉を上に重ねています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水を入れなくても大丈夫ですか
店主
白菜から水が出るので、だしは100mlで足ります。入れすぎると味が薄くて締まりません。
店主のひとこと軸を下、葉を上。重ねる順だけ覚えてください。
材料（2人分）
| 白菜 軸と葉に分けてざく切りに | 1/4株（400g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm長さに切ります | 200g |
| だし 少なめで足ります | 100ml |
| 酒 蒸し煮の水分にもなります | 大さじ2 |
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ1と1/2 |
| みりん 甘みを添えます | 大さじ1 |
| しょうが せん切りにします | 1かけ（10g） |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ1 |
| ポン酢 好みで添えます | 適量 |
作り方
- 先に白菜を軸と葉に分けます。軸は2cm幅、葉はざく切りにします。火の通りが違うためです。
- 鍋に軸を敷き、豚肉を広げてのせ、その上に葉を重ねます。重ねる順で仕上がりが変わります。
- だし、酒、しょうゆ、みりん、しょうがを回しかけます。上からかければ行き渡ります。
- ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で12分蒸し煮にします。途中で開けないでください。
- 肉に赤みが残っていないか確かめ、ごま油を回して火を止めます。豚肉は中心まで加熱します。
店主のコツ
- 買い物：白菜は芯の切り口が白く平らなものを。盛り上がっているものは日がたっています。
- 火加減：煮立ったら弱めの中火。強火だと白菜が煮崩れます。
- 味の調整：白菜の水で薄まります。味を見て、しょうゆを小さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。翌日は味がしみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜が水っぽくなるので向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。電子レンジなら600Wで2分です。 |
味を変えてみる
- 春雨を30g加えると、汁を吸って一品で足ります。
- 味噌を大さじ1溶くと、こっくりします。
- 豆板醤を小さじ1/2足すと、ぴりっとします。
よく聞かれること
豚こま肉でもできますか
できます。バラより脂が少ないので、ごま油を小さじ2にすると、しっとりします。加熱時間は同じで構いません。
白菜が余ります
軸を1cm幅に切って冷凍しておくと、汁物や炒めものにそのまま使えます。3週間が目安です。
ミルフィーユ仕立てにもできますか
白菜の葉と豚肉を交互に重ね、5cmに切って鍋に立てて詰めれば同じ調味料で作れます。加熱は15分にしてください。