豚肉とアスパラの炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉とアスパラの炒め物の作り方です。先に材料を全部切ってから火をつけるのが近道ですよ。アスパラの下ごしらえ、火を入れる順番、味の決め方まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
アスパラが筋っぽくなってしまいます。
店主
根元の皮が残っているんですよ。下から五センチほど、ピーラーでむいてから使ってみてください。
店主のひとこと切ってから火をつける。炒め物はこれだけで変わります。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 買うときは色が明るく、汁の出ていないものを選んでください。 | 180g |
|---|---|
| グリーンアスパラガス 穂先が締まったものを。根元2cmを落として使います。 | 4本（約100g） |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| 酒 肉の下味に使います。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 仕上げの味付けです。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶすと、たれがからみます。 | 小さじ1 |
| 塩 下味用です。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1/2 |
| 白いりごま 仕上げに好みで。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にアスパラの根元2cmを落とし、下5cmの皮をむいて4cmに切ります。ここを省くと筋が口に残ります。
- 豚肉に酒と塩をもみ込み、片栗粉をまぶして5分置きます。片栗粉がたれを抱えて、味がのりやすくなります。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが立ったら取り出します。弱火から始めないと、にんにくが焦げて苦くなります。
- 中火で豚肉を広げ入れて2分焼き、裏返してさらに1分、赤みが消えるまで火を通します。あまり動かさないでください。色よく焼けます。
- アスパラを加えて中火で2分炒め、しょうゆを回し入れて30秒からめます。アスパラは後入れです。先だと水が出て味がぼやけます。
- こしょうとごまをふり、肉の中心まで白くなっているか確かめて出来上がりです。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で1分足してください。
店主のコツ
- 買い物：アスパラは切り口が乾いていないものを。太さは中くらいが火の通りがそろいます。
- 火加減：にんにくは弱火、肉は中火。この切り替えだけで焦げと生焼けが減ります。
- 味の調整：しょうゆが濃いと感じたら、酒を小さじ1足してください。塩を減らすより自然です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから、ふたつきの入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。アスパラの食感が落ちますので、食べきる量で作ってください。 |
| 温め直し | フライパンでふたをして弱火2分。中心まで温め直してから召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 豚こまを豚バラスライスに替えると、こくが出ます。脂が多い分、油は控えめに。
- しょうゆをみそ大さじ1と酒大さじ1に替えると、ご飯に合う味になります。
- アスパラをいんげんやスナップえんどうに替えても、同じ手順で作れます。
よく聞かれること
アスパラは下ゆでしますか。
細めなら、ゆでずにそのまま炒めて大丈夫です。太いものは、切ってから熱湯で1分ゆでてから使うと、火の通りがそろいます。
豚肉が固くなります。
火が強すぎるか、焼きすぎです。中火で片面2分、裏返して1分が目安です。片栗粉を薄くまぶしておくと、固くなりにくいですよ。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気をしっかり飛ばしてから、冷ましてふたをしてください。温かいまま閉じると水気がたまります。