豚肉のパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉のパスタです。こま切れ肉とキャベツを、にんにくとしょうゆで炒め合わせます。ゆで汁を少し入れると、油と水がつながってとろみが出ます。二十分ほどでできる、平日の夕飯向きの一皿ですよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ゆで汁はどれくらい入れますか。
店主
六十ミリリットルが目安です。足りなければ大さじ一ずつ。入れすぎると水っぽくなるので少しずつどうぞ。
店主のひとこと麺は一分短く上げる。仕上げの炒めで、ちょうどよくなります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6ミリが扱いやすいです | 160g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 一口大に切って塩こしょうをします | 150g |
| キャベツ ざく切りにします | 2枚（約100g） |
| にんにく 薄切り。芽は取ります | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を抜いて小口切りに | 1/2本 |
| オリーブ油 炒め用 | 大さじ2 |
| しょうゆ 仕上げに鍋肌から | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対して | 大さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
| ゆで汁 とろみをつける役です | 60ml |
作り方
- 先に湯を沸かして塩を入れます。具の準備は麺をゆでる間に進めます。湯を先にかけておくと、全体の段取りが早く回ります。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で二分香りを出します。冷たい油から始めると、にんにくが焦げません。
- 豚肉を入れて中火で三分、色が完全に変わるまで炒めます。中心まで火を通してから次の材料を入れます。
- キャベツを加えて中火で二分。同時に麺を表示より一分短くゆでます。麺を早めに上げると、あとの炒めでちょうどよくなります。
- ゆで汁六十ミリリットルを加え、強めの中火で三十秒乳化させます。油と水が混ざると、麺によくからむソースになります。
- 麺を加えてしょうゆを鍋肌から回し入れ、一分あえて火を止めます。鍋肌のしょうゆは香りが立ち、少量でも満足感が出ます。
店主のコツ
- 買い物：豚こま切れ肉は赤身と脂のバランスがよいものを選びます。
- 火加減：にんにくは弱火、肉と麺は中火から強めの中火で手早く。
- 味の調整：しょうゆ大さじ一が目安。薄ければ塩をひとつまみ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。麺がのびるので当日中がおすすめです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。具だけなら2週間もちます。 |
| 温め直し | 水大さじ2を振り、電子レンジ600Wで2分。ほぐして30秒。 |
味を変えてみる
- きのこを100g足すと、香りとかさが増します。
- バターを5g仕上げに混ぜると、まろやかになります。
- キャベツを小松菜に替えると、あっさりします。
よく聞かれること
麺がからみません。
ゆで汁が足りないか、乳化が不十分です。強めの中火でゆで汁を入れ、フライパンを揺すって三十秒混ぜてください。油と水が白くつながればうまくいっています。
豚バラでもできますか。
できます。脂が多いのでオリーブ油を大さじ一に減らしてください。どちらの肉も、中心まで色が変わるまで炒めます。
和風以外の味つけは。
しょうゆのかわりにトマト缶を150g加えれば、さっぱりしたトマト味になります。塩を小さじ三分の一で整えてください。