豚肉の肉うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉の肉うどんの作り方です。豚こま切れ肉を甘辛く煮てから、温めたうどんにのせます。つゆの配合と、肉に味を含ませる時間の目安までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉はつゆで一緒に煮てはいけませんか。
店主
できますが、つゆが濁って脂っぽくなります。別に煮て最後にのせるほうが、汁が澄んで飲みやすいですよ。
店主のひとことうどんの湯はしっかり切る。つゆが薄まりません。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍うどんなら袋の表示どおりに温めます | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 脂の混ざったもの。赤身だけだとかたく感じます | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みが出ます | 1/2個（約100g） |
| だし汁 かつおと昆布。顆粒でも構いません | 600ml |
| しょうゆ つゆ用。肉の下煮には別に使います | 大さじ3 |
| みりん 甘みと照りに | 大さじ2 |
| 砂糖 肉を煮るときに使います | 大さじ1 |
| 酒 豚肉のくさみをやわらげます | 大さじ1 |
| 長ねぎ 斜め薄切り。仕上げにのせます | 1/2本 |
| サラダ油 肉を炒めるときに | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 先にだし汁を鍋に用意し、玉ねぎと長ねぎを切っておきます。肉を煮る間に湯を沸かせます
- フライパンに油を熱し、豚肉と玉ねぎを中火で三分炒めます。肉の赤みが完全に消えるまで火を通します
- 砂糖、酒、しょうゆ大さじ一杯を加え、弱めの中火で五分煮ます。汁気がほぼなくなるまで煮つめます
- 別鍋のだし汁を煮立て、しょうゆ大さじ二杯とみりんを入れて弱火で三分温めます。煮立てすぎると香りが飛びます
- うどんを袋の表示どおりに温め、湯をよく切って丼に入れます。湯が残るとつゆが薄まります
- つゆを注ぎ、煮た豚肉と長ねぎをのせ、七味をふります。肉は最後にのせると煮汁が濁りません
店主のコツ
- 買い物：豚こま切れ肉で十分です。しゃぶしゃぶ用の薄切りだと煮ている間に縮みます。
- 火加減：肉を煮るときは弱めの中火で。強火だと汁が飛んで焦げつきます。つゆは煮立てません。
- 味の調整：つゆのしょうゆは大さじ二杯から。だしの濃さで変わるので、味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮た豚肉だけ冷蔵で三日ほどが目安です。うどんとつゆは当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た豚肉を小分けにして冷凍で三週間ほど。うどんは別に保存します。 |
| 温め直し | 豚肉は電子レンジ六百ワットで一分半。つゆは鍋で弱火三分、煮立てずに温めます。 |
味を変えてみる
- 牛こま切れ肉に替えると、関西風の肉うどんに近づきます。
- 溶き卵を回し入れて、月見風のとじうどんにします。卵は完全に固まるまで火を通します。
- ごぼうのささがきを肉と一緒に煮ると、香りが立って食べごたえが出ます。
よく聞かれること
つゆが濃くなりすぎました。
だし汁を少しずつ足して薄めます。湯で薄めると味がぼやけるので、だしを使ってください。百ミリリットルずつ足して味を見るのが目安です。
冷たい肉うどんにできますか。
できます。つゆのしょうゆを大さじ三杯半に増やして冷やし、うどんは冷水で締めます。肉は温かいままのせても構いません。
うどんは乾麺でもよいですか。
構いません。表示どおりにゆで、冷水で一度洗ってぬめりを取ってから温め直します。この一手間でつゆがきれいに保てます。