豚肉の肉じゃがの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉の肉じゃがの作り方です。豚こま肉とじゃがいもで、三十分ほどで仕上がります。煮くずれさせない火加減と、味のしみ方の目安をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味がしみないのはなぜですか。
店主
煮ている最中より、火を止めて冷めるときにしみるんですよ。少し置いてから温め直してみてください。
店主のひとこと一度冷ます。それがいちばんよくしみる方法です。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 肩ロースだとこくが出ます | 150g |
|---|---|
| じゃがいも 男爵はほくほく、メークインは煮くずれしにくいです | 中2個（300g） |
| 玉ねぎ くし形に切ります | 1個 |
| にんじん 乱切りにします | 1/2本 |
| しらたき 下ゆでして食べやすく切ります | 100g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| だし汁 材料が半分つかるくらい | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2.5 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| さやいんげん 色どりに。ゆでて斜め切りに | 4本 |
作り方
- 先にじゃがいもを切って水にさらし、表面のでんぷんを落とします。煮汁がにごらず、煮くずれもしにくくなります。
- 鍋に油を熱し、中火で豚肉を色が変わるまで炒めます。肉から出た脂に野菜の味がのります。
- 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて二分炒めます。油が回ると、煮ても形が残ります。
- だし汁としらたきを入れ、煮立ったらあくをとります。あくをとると味がすっきりします。
- 砂糖とみりんを先に入れて五分、そのあとしょうゆを入れます。甘みを先に入れると、素材にしみます。
- 落としぶたをして弱めの中火で十五分。じゃがいもに串が通れば火を止めます。火を止めてから十分置くと、味がしみます。
店主のコツ
- 買い物：煮くずれが心配ならメークイン、ほくほくが好きなら男爵を選びます。
- 火加減：煮立てたあとは弱めの中火。ぐらぐら煮ると、じゃがいもが崩れます。
- 味の調整：薄いときは、火を止める直前にしょうゆを小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で三日ほど。じゃがいもは日がたつと少し粉っぽくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が落ちるので、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温め直します。水分が飛んでいたら、だし汁を大さじ2足します。 |
味を変えてみる
- 牛こま肉に替えると、こくのある味になります。
- 最後にバターを5g落とすと、子どもも食べやすい味になります。
- 残ったらつぶしてコロッケのたねになります。
よく聞かれること
落としぶたがありません。
アルミ箔に穴を数か所あけて、鍋の中の材料に直接のせれば代わりになります。少ない煮汁でも全体に味がまわります。
しらたきは必要ですか。
なくても作れます。入れるときは下ゆでしてから使うと、においが残りません。肉と離して入れると、肉が固くなりにくいと言われます。
豚こま肉が固くなります。
先に炒めて取り出し、煮上がる三分前に戻す方法もあります。長く煮るほど固くなるので、火を入れすぎないでください。