豚ひき肉のハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚ひき肉のハンバーグは、あっさりして食べやすい焼き上がりになります。たねの混ぜ方、焼く時間、中心まで火を通す確かめ方までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中まで焼けたかどうか、どう見ますか。
店主
竹串を刺して、出てくる汁が澄んでいれば大丈夫です。濁っていたらもう二分ふたをしてください。
店主のひとこと塩は肉だけと先に。粘りが出たら合格です。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 粗びきだと食べごたえが出ます | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにして先に炒めます | 1/2個 |
| パン粉 牛乳に浸しておきます | 大さじ4 |
| 牛乳 水でも代えられます | 大さじ3 |
| 卵 つなぎです。中心まで火を通します | 1個 |
| 塩 先に肉だけと練ります | 小さじ1/3 |
| こしょう 粗びきが合います | 少々 |
| ナツメグ なくても構いません | 少々 |
| サラダ油 薄くのばします | 小さじ2 |
| 水 蒸し焼き用です | 大さじ3 |
作り方
- 先に玉ねぎをみじん切りにして中火で三分炒め、冷ましておきます。熱いまま混ぜると脂がとけます。
- パン粉を牛乳に浸し、ひき肉と塩を先に粘りが出るまで練ります。塩を先に入れるとまとまります。
- 玉ねぎ、卵、こしょう、ナツメグを加えて混ぜます。混ぜすぎると固くなります。
- 二等分して小判形にし、真ん中を少しくぼませます。焼くと真ん中がふくらむためです。
- 中火で片面三分焼き、返して水を加えふたをします。焼き色がつくまで動かしません。
- 弱めの中火で八分蒸し焼きにし、竹串を刺して透明な汁が出れば中まで通っています。濁っていればもう二分。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は色が明るい桃色で、パックに汁の少ないものを選びます。買ったその日に使うのが安心です。
- 火加減：はじめは中火で焼き色、あとは弱めの中火でふたをして蒸します。強火のままでは外だけ焦げます。
- 味の調整：塩は肉の重さの0.8%が目安です。ソースをかけるなら控えめにしておくとちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものを冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから一つずつ包み、冷凍で三週間ほどです。 |
| 温め直し | 凍ったままフライパンに入れ、水大さじ2とふたをして弱めの中火で八分温めます。 |
味を変えてみる
- 豆腐を50g混ぜると、やわらかく軽い口当たりになります。
- 焼いたあとのフライパンにしょうゆとみりんを入れると和風のたれになります。
- 大根おろしとポン酢を添えると、さっぱりします。
よく聞かれること
たねが割れてしまいます。
粘りが足りないか、空気が残っています。塩を入れて粘りが出るまで練り、両手で五回ほど打ちつけて空気を抜いてください。
玉ねぎは生でも混ぜられますか。
混ぜられますが、水が出てゆるくなります。炒めてから冷ますと甘みも出てまとまりますので、うちでは先に炒めています。