豚バラの生姜焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚バラの生姜焼きの作り方です。脂が多い部位なので、先に脂を出してから焼くとくどくなりません。たれの割合と火加減を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豚バラだと脂っこくなりませんか。
店主
焼いて出た脂を一度ふき取ってください。それと、たれに酢を少し。ずいぶん軽くなりますよ。
店主のひとこと脂を一度ふき取る。ここでくどさが決まります。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります。中心まで火を通します。 | 250g |
|---|---|
| しょうが すりおろします。脂の多い肉には多めが合います。 | 2かけ（約20g） |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ1.5 |
| 酢 脂の重さが和らぎます。 | 小さじ1 |
| 長ねぎ 斜め切りにして一緒に焼きます。 | 1/2本 |
| キャベツ せん切りにして添えます。 | 3枚 |
| 青じそ せん切りにして仕上げにのせます。 | 4枚 |
作り方
- 先にしょうゆ、酒、みりん、酢、おろししょうがを混ぜて、たれを作っておきます。酢を入れるのがこつです。脂の重さが軽くなります。
- 豚バラ肉を5cm幅に切り、ねぎを斜め切りにします。長いままだと、たれが均一にからみません。
- 油をひかずにフライパンを中火で温め、豚バラを広げて片面2分焼きます。脂が出ます。油はいりません。
- 出てきた脂をふきんで半分ほどふき取り、返して2分焼きます。赤みが残らないようにします。脂を取ると、たれがからみ、くどくなりません。
- ねぎを入れて1分炒め、たれを回し入れて中火で2分からめます。たれは最後に。入れてからは目を離さないでください。
- 皿にキャベツを敷いて盛り、青じそをのせて出来上がりです。キャベツに脂を吸わせると、最後まで食べやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：赤身と脂の層がはっきり分かれたものを選んでください。脂ばかりのものは焼くと縮みます。
- 火加減：中火のまま。強火だと脂がはねて、たれもすぐ焦げます。
- 味の調整：脂が重ければ酢を小さじ1足します。砂糖は入れないほうがまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷えると脂が固まりますので、温め直してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。たれごと小分けにしてください。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、ふたをして弱火3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- たれにみそ小さじ1を足すと、こくが出ます。焦げやすいので弱火にしてください。
- ねぎを玉ねぎに替えると甘みが出ます。先に3分炒めてください。
- 残ったものを刻んで、うどんやご飯にのせても合います。脂は一度きってください。
よく聞かれること
ロースとバラ、どちらがよいですか。
やわらかさならロース、こくならバラです。バラは脂が多いので、焼いて出た脂をふき取ってください。キャベツを多めに添えると、最後まで食べやすくなります。
肉が縮んでしまいます。
火が強いか、一度にたくさん入れているかのどちらかです。中火で、重ならないように広げて焼いてください。二回に分けて焼くほうが、結局は早く仕上がります。
お弁当に入れられますか。
入れられます。中心までしっかり火を通し、脂をよくきって、完全に冷ましてから詰めてください。冷えると脂が固まりますので、薄めに切っておくと食べやすいです。