豚バラピーマンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚バラピーマンは、豚バラ肉とピーマンを強めの火で炒め合わせるおかずです。ご飯が進みます。二人分の分量と、ピーマンの切り方、味付けの順番をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ピーマンは縦と横、どちらに切りますか。
店主
縦がいいですよ。繊維に沿うので苦みが出にくく、歯ごたえも残ります。
店主のひとこと豚バラの脂で炒める。油は少なめで十分です。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 三センチに切ります。 | 200g |
|---|---|
| ピーマン 縦の細切りに。 | 5個 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース こくが出ます。 | 小さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| サラダ油 はじめだけ。 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 白ごま 仕上げ用。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に調味料を一つの器に合わせておきます。炒める時間が短いので助かります。合わせておくと味がぶれません。
- ピーマンは種を取り、縦に細切りにします。豚肉は三センチに切ります。縦切りだと苦みが出にくくなります。
- フライパンに油小さじ一を熱し、強めの中火で豚肉を三分炒めます。中心まで色が変わるまで炒めます。
- 出てきた脂を大さじ一分ふき取り、ピーマンを加えて一分半炒めます。脂をふくと重くなりません。
- 合わせ調味料を回し入れ、三十秒からめてこしょうをふります。からめるだけ。煮ると水っぽくなります。
- 器に盛り、白ごまをふります。ごまで香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：ピーマンは張りがあって色の濃いもの。へたが黒いものは避けます。
- 火加減：強めの中火で肉三分、ピーマン一分半。合わせて五分以内です。
- 味の調整：濃ければピーマンを一個足します。薄ければしょうゆを数滴。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。汁けをきって入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で二週間。ピーマンの歯ごたえは落ちます。 |
| 温め直し | フライパンの中火で二分。電子レンジなら五百ワット一分半です。 |
味を変えてみる
- 細切りのたけのこを足すと、食感に変化が出ます。
- みそを小さじ二に替えると、ご飯に合う濃い味になります。
- ご飯にのせて丼にすると、一皿で済みます。
よく聞かれること
脂が多くて重く感じます。
炒めた途中で出てきた脂を紙でふき取ってください。それだけでだいぶ軽くなります。豚こま肉や鶏もも肉に替えるのも一つの手です。
ピーマンをたくさん使い切りたいのですが。
七個までなら同じ味付けで作れます。その場合はしょうゆとオイスターソースを小さじ一ずつ足してください。炒め時間も三十秒延ばします。
作り置きできますか。
冷蔵で二日までなら大丈夫です。ピーマンから水が出るので、汁けをきって容器に入れてください。温め直すときは中火で短時間にします。