豚と大根の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚と大根の煮物は、下ゆでした大根に豚バラのうまみを含ませる煮物です。先に大根だけ下ゆですると、味の入りがまるで違います。うちの分量を書いておきます。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
大根の下ゆではしないとだめですか
店主
やってください。十五分でいいんです。これをするかしないかで、味の入り方がまるで違いますよ。
店主のひとこと下ゆで十五分。ここを省くと味が乗りません。
材料（2人分）
| 大根 2cm厚さの半月切りに | 1/2本（500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm長さに切ります | 200g |
| だし かぶるくらいが目安です | 400ml |
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ3 |
| みりん 照りと甘みが出ます | 大さじ2 |
| 酒 臭みを抑えます | 大さじ2 |
| 砂糖 角を取ります | 大さじ1 |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ（10g） |
| 米のとぎ汁 大根の下ゆで用です | 適量 |
| 小ねぎ 仕上げの小口切りです | 2本 |
作り方
- 先に大根を2cm厚さに切り、とぎ汁で15分下ゆでして水で洗います。苦みが抜けて味が入ります。
- 鍋で豚肉を中火で3分、赤みがなくなるまで炒めます。脂が出てうまみになります。
- 大根、だし、しょうが、酒、砂糖を入れ、煮立ったら弱火で15分。あくを取ると澄みます。
- しょうゆとみりんを加え、落としぶたで弱火15分煮ます。しょうゆは後から入れます。
- 竹串がすっと通るか確かめ、火を止めて10分置きます。冷める間に味がしみます。
- 器に盛り、小ねぎを散らして出します。温め直すとさらにしみます。
店主のコツ
- 買い物：大根は上のほうが甘く、真ん中が煮物向きです。ずっしり重いものを。
- 火加減：煮立てたら弱火。ぐらぐらさせると大根が崩れます。
- 味の調整：しょうゆは後入れで大さじ3から。煮汁を味見して足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で4日が目安です。翌日がいちばんしみています。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根がすかすかになるので向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分。電子レンジなら600Wで2分半です。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を最後に入れて30分置くと、味がしみます。
- こんにゃくを一緒に煮ると、量が増えます。
- 仕上げに七味をふると、味が締まります。
よく聞かれること
とぎ汁がないときは
水に米を大さじ1入れて一緒にゆでても構いません。何もなければ水だけでも。ただ、えぐみが少し残ります。
豚バラ以外でも作れますか
豚こまでも肩ロースでも作れます。脂が少ない分、ごま油を小さじ1足すとこくが出ます。赤みがなくなるまで炒めてください。
味がしみません
煮る時間より、冷ます時間です。火を止めて30分置くと、煮汁が中へ入ります。急ぐときは落としぶたを外して5分煮詰めてください。