豚ステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚ステーキは、厚めの豚ロースを一枚そのまま焼くおかずです。中心までしっかり火を通します。二人分の分量と、筋切りの手順、焼き時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
かたくならない焼き方はありますか。
店主
焼く三十分前に冷蔵庫から出しておくことです。あとは弱めの火で、ふたをして待つだけですよ。
店主のひとこと焼く前に室温へ。中心まで通りやすくなります。
材料（2人分）
| 豚ロース肉 脂身の白いものを選びます。 | 2枚（1枚150g、厚さ1.5cm） |
|---|---|
| 塩 焼く直前にふります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 薄くまぶします。 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| キャベツ せん切りにして添えます。 | 2枚 |
作り方
- 先に肉を冷蔵庫から出し、三十分室温に置きます。中心まで火が通りやすくなります。冷たいままだと外だけ焼けます。
- 赤身と脂身の境目に、包丁の先で五か所ほど切り込みを入れます。筋を切ると反り返りません。
- 塩こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶします。余分な粉ははたきます。粉がたれをよくからめます。
- 中火で油を熱し、肉を並べて三分焼きます。動かしません。触らないと焼き色がつきます。
- 返してふたをし、弱めの中火で五分。中心まで白くなるまで焼きます。ふたをすると中心まで熱が回ります。
- 肉を取り出し、たれの材料を入れて一分煮つめ、肉にかけます。肉汁がたれのうまみになります。
店主のコツ
- 買い物：厚さ一・五センチのものを。薄いとかたくなり、厚すぎると中心まで時間がかかります。
- 火加減：片面中火で三分、返して弱めの中火でふたをして五分。中心まで白くします。
- 味の調整：たれが濃ければ酒を大さじ一足します。塩は焼く直前にだけふります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 薄く切って小分けにすれば冷凍で三週間ほどです。 |
| 温め直し | フライパンに酒を少しふり、ふたをして弱火で三分温めます。 |
味を変えてみる
- たれにおろし玉ねぎを大さじ二加えると、やわらかい味になります。
- 大根おろしとポン酢で食べると、脂が気になりません。
- 薄く切ってご飯にのせれば、そのまま丼になります。
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう見分けますか。
いちばん厚いところに竹串を刺して、出てくる汁が澄んでいれば大丈夫です。濁っていたら、ふたをしてもう二分焼いてください。中心が白くなるまで火を通します。
肩ロースでも作れますか。
作れます。脂と赤身が混ざっているので、こくが出ます。筋が多いので切り込みを多めに入れ、焼き時間を一分ほど長めにしてください。
かたくなってしまったときは。
薄く切って、たれと少量の水でさっと煮返すと食べやすくなります。次からは室温に戻す時間を守り、焼きすぎないよう時間をはかってください。