豚肉とキャベツの鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉とキャベツの鍋は、材料二つとだしだけでできる一品です。二人分の分量、重ねる順番、火加減、締めまでの流れを店先の目線でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鍋の味が、いつもぼやけます。
店主
昆布を30分つけてから火にかけてみてください。それだけで違ってきますよ。
店主のひとこと鍋は薄味に。ポン酢で足すほうが食べ飽きません。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り 3cm幅に切ります。脂の縞が細かいものが向きます。 | 200g |
|---|---|
| キャベツ 4cm角のざく切り。芯は薄切りにします。 | 1/4個（約300g） |
| 水 昆布をつける分です。 | 600ml |
| 昆布 30分水につけておきます。 | 5cm角1枚 |
| 豆腐 水けを切って半分に切ります。 | 1/2丁（150g） |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1/2本 |
| しょうが 薄切り。くさみを抑えます。 | 1かけ |
| 酒 最初に入れます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 仕上げに。味を見て加減します。 | 大さじ1 |
| 塩 味を見て加減してください。 | 小さじ1/2 |
| ポン酢 つけて食べる用です。 | 適量 |
作り方
- 先に昆布を水600mlに30分つけておきます。その間にキャベツを4cm角に切ります。この30分でだしが出ます。火にかける前の一手間です。
- 鍋にキャベツの芯、豚肉、葉の順で重ね、酒としょうがを入れます。芯を下にすると、火の通りがそろいます。
- ふたをして中火で8分煮ます。煮立ったら弱火に落としてください。煮立てすぎると豚肉が固くなります。
- 豆腐とねぎを加え、弱火で5分。豚肉の赤みが消えたか確かめます。薄切りでも、中心まで火を通してください。
- しょうゆと塩で味を整えます。取り皿でポン酢を足しても構いません。鍋は薄味にして、ポン酢で調整するほうが食べ飽きません。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは薄切りを選んでください。厚いものは火の通りに時間がかかります。
- 火加減：煮立てずに弱火で。肉が固くならず、キャベツも甘くなります。
- 味の調整：鍋は薄味にして、ポン酢や薬味で足してください。翌日の締めにも回せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁ごと入れ物に移してふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。キャベツの食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に戻して弱火で5分。煮立てずに、中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 白菜に替えても作れます。水が多く出るので、水は500mlに減らしてください。
- みそ大さじ1を溶くとこくが出ます。しょうゆは半分に減らしてください。
- 残った汁にご飯とといた卵を入れ、火が通るまで煮ると締めになります。
よく聞かれること
豚肉は先に炒めますか。
炒めなくて構いません。重ねて煮るだけで脂が出て、キャベツに回ります。赤みが消えるまでは必ず煮てください。
土鍋がなくても作れますか。
作れます。厚手の鍋やフライパンでも同じです。ふたがあれば問題ありません。火加減も同じく弱火を保ってください。
締めは何が合いますか。
ご飯と卵の雑炊か、うどんが合います。うどんなら水を100ml足して3分煮てください。汁が濃いときは湯で薄めます。