豚キャベツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚キャベツは、材料二つでできる炒め物です。水っぽくしないためには、切り方と火加減に一つずつこつがあります。うちで作っている分量と段取りを書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
いつも水っぽくなってしまいます。
店主
キャベツを大きめに切って、強めの火で短く炒めてください。動かしすぎないことです。
店主のひとことキャベツを入れたら、2分半で仕上げます。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 こま切れでも構いません | 200g |
|---|---|
| キャベツ 大きめの一口大に | 1/4個（300g） |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース なければしょうゆを増やします | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 先にキャベツを切って、調味料を合わせておきます。炒め始めたら手が離せません。合わせ調味料にすると、入れる時間が短くて済みます。
- キャベツは大きめの一口大に。芯は薄くそぎ切りにします。大きめに切ると、水が出にくくなります。
- ごま油とにんにくを弱火で温め、香りが立ったら肉を中火で3分炒めます。肉の色が全体に変わるまで、中心まで火を通します。
- 強めの中火にしてキャベツの芯を1分、葉を加えて1分半炒めます。強めの火で短く。動かしすぎると水が出ます。
- 合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、30秒でからめて火を止めます。鍋肌から入れると、香ばしさが出ます。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは巻きがゆるく、葉のやわらかいものが炒め物に向きます。
- 火加減：キャベツを入れてからは強めの中火で2分半まで。長いと水が出ます。
- 味の調整：しょうゆ大さじ1が目安。塩気が足りなければ、塩をひとつまみだけ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。水が出るので早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火で1分、手早く温めます。 |
味を変えてみる
- 味噌大さじ1と砂糖小さじ1にすると、回鍋肉に近い味になります。
- もやしを加えると、量が増えて食べごたえが出ます。
- 卵を割り入れてしっかり火を通すと、一皿で満足できます。
よく聞かれること
肉は何を使いますか。
豚バラなら脂でこくが出ます。あっさりさせたいなら、こま切れやもも肉を使い、ごま油を小さじ1増やしてください。
キャベツは洗ったあとどうしますか。
水気をしっかりきってください。ざるで10分おくか、ふきんで拭きます。水が残っていると、炒めても味がぼやけます。
フライパンが小さいときは。
二回に分けて炒めてください。一度に詰め込むと温度が下がり、蒸し煮のようになって水が出ます。